食堂承包方案[精品15篇]
為了保障事情或工作順利、圓滿進行，通常會被要求事先制定方案，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么應當如何制定方案呢？下面是小編為大家整理的食堂承包方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
![食堂承包方案[精品15篇]](https://p.9136.com/00/l/cab3ccc303_5fbf7eda3ebcf.jpg)
食堂承包方案1
為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。
二．本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。
三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。
四．考核細則：（系數法計算考核實得分，突出安全否決權。
考核得分率：各項得分×安全系數×100%
100
其中各項得分為100分；安全達標，則其系數分為1（實際考核中，小數點保留三位）。
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
食品采購驗收貯存發放25分
采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。
采購食品有不合格每發生一次/批。
5分
采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。
無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。
5分
采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。
每發生一次/項，不符合規定的。
5分
食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。
生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的.食品。
5分
食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。
未按規定辦的。
5分
環境衛生
衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物
衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水
3分
室內外環境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4分
紗門、紗窗應隨時關閉。
門窗不按要求關閉
2分
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
15分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作
未做到的。
3分
泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。
未做到的。
3分
食堂人員衛生10分
個人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣1分
5分
加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發生一人次扣1分
5分
加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。
食品加工衛
生15分
食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。
檢查發現不符合要求的。
5分
加工食品要生熟炊具分開。
未按要求做，每次
5分
食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
未按要求辦
5分
餐具管理10分
食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦
5分
消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。
未按要求辦
5分
就
餐服務與質量25分
做好就餐服務與職工不得發生爭執。
發生爭執
5分
按規定標準供應飯菜，應一視同仁。
未執行標準
5分
食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。
售后食品多數職工不滿意。
5分
食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。
無故不能按時開飯
無故無飯菜供應10人次以上
5分
食品中不得有非入食部分
每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
5分
工作紀律
服從工作分配和工作任務安排。
未做到
按職工手冊辦理
遵守公司法規、紀律。
未做到
按公司規定辦理
安全考核細則
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
安全管理
遵章守紀好，無違章違記行為。
公司布置安全工作，及時完成。
認真執行安全制度無違章作業。
發現一次扣0.5分
未完成扣5分
發現一次扣2-5分
20分
安全意識
認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。
加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。
加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。
未開會扣5分
發現一次扣2-5分
未按要求辦扣2-5分
20分
現場安全
做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工場地閑人不得入內。
燒開水罐應做好防護上鎖工作。
未按要求辦扣2-5分
每發現一人次扣除分
未按規定辦扣5分
20分
安全防護
操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。
未按要求穿戴每人次扣1分
10分
食品安全衛生
不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。
發生此類事件
扣除全部得分
按食品衛生法規辦理
食品食用不得發生其它問題。
發生問題
按情節扣除1-30分
備注：
1、無輕傷和一般事故，發生一起扣總分30分。
2、無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發生一起扣總分60分。
3、無死亡事故，發生一起扣總分90分。
食堂承包方案2
一、指導思想
以黨的十七大和十七屆五中全會精神為指導，以《中華人民共和國食品安全法》及省市關于加強學校食品安全管理工作的有關法律法規、政策文件為依據，切實加強和改進學校基礎設施建設，完善和規范學校食品安全管理，整頓學校飲食服務從業秩序，全面改善學校食品安全條件，為廣大師生提供優質、安全的飲食服務，促進學校食品安全管理工作健康發展。
二、目標任務
（一）依法明確相關部門職責，全面落實食品安全工作責任。學校食品安全工作堅持預防為主的方針，由縣衛生行政部門、食品藥品監督管理部門和教育行政部門負責監督、檢查、指導、評估，學校具體負責日常管理工作。教育行政部門和學校要承擔學校食品安全管理責任；縣衛生局要把學校衛生防疫工作、縣食品藥品監督管理局要把學校食品安全工作納入重要工作職責范圍，加強監控與指導。各鄉（鎮）要成立學校食品安全工作領導小組，各學校要明確食品安全“校（園）長”負責制，校長（園長）為食品安全第一責任人，主管領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。建立學校食品安全工作組織機構，層層落實崗位責任，分工協作，各盡其責，保證各個崗位職責明晰，各個環節責任到人。
（二）建立健全學校食品安全管理各項規章制度。學校對食品實行全方位、全過程的監督管理，各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制。建立學校食品安全管理工作檔案，完善《餐廳衛生管理制度》、《原料采購驗收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂從業人員個人衛生要求》、《從業人員體檢、培訓制度》、《粗加工衛生管理制度》、《燒煮烹調加工衛生管理制度》、《飲用水管理制度》等規章制度及《食物中毒和食源性疾患等突發事件應急預案》，并張貼上墻。要建立嚴格的安全保衛制度，嚴格執行學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
（三）嚴格整頓規范食堂經營管理，明確食品安全責任主體。全縣中小學校食堂嚴禁對外承包。招商引資建設的食堂由投資商自行經營管理，并由投資商承擔安全管理責任。政府投資建設的食堂由學校經營管理，已簽訂合同但合同沒有到期的學校食堂仍由承包商經營管理，學校指定專人監管，承包經營期間發生食品衛生安全事故由承包商承擔責任，對已發生食品安全責任事故或對安全隱患拒不整改的，學校可單方面終止承包合同，并收回學校經營。已簽訂合同且合同期滿的食堂必須立即收回學校經營管理，不得再對外承包。學校食堂收回學校自己經營管理后，學校要配備專職或者兼職食品衛生管理人員，并按用餐人數的一定比例聘請食堂從業人員，從業人員的聘請必須嚴格按照縣辦字號文件要求的程序規定執行，對于編制范圍內的臨聘人員的工資由學校自行負擔。校園內的小賣部（含學生公寓內的小賣部），不得經營“三無”食品，不得分拆零售，不得銷售自制食品，衛生監督部門要加強監管，嚴厲查處違規經營行為。
（四）努力改善學校食堂基礎設施，保證學校食堂有證經營。學校要多方籌措資金改善學校食堂基礎設施，根據《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，在當地衛生部門的'指導下改善條件，規范食堂經營管理，取得餐飲服務許可證。從2011年春季開學始，所有面向學生服務的學校食堂必須取得餐飲服務許可證。
（五）嚴把“六個關口”，規范學校食品安全管理。
全縣中小學校食堂必須嚴把“六個關口”，切實規范學校食品安全管理。
1、嚴把食品采購進貨關。（1）選擇和采購持有衛生許可證經營者供應的食品原輔料；（2）向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證；（3）應對采購食品進行感官檢查；（4）以銷定購；（5）防止運輸過程的污染；（6）防止農藥、畜藥對食品的污染；（7）防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設備以及洗滌劑、消毒劑對食品的化學污染。禁止采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（4）野生菌菇類、腌菜、發芽土豆等易發生中毒食品原料；（5）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
2、嚴把食品儲存管理關。儲存倉庫應保持干燥通風，食品擺放在貨架上，應隔離10厘米，離地15厘米。需長期保存的肉類食品或熟制食品應有專門的冷柜保存，并生、熟分開，防止交叉污染，不宜混放。
3、把好食品的烹調加工關。（1）盡量使用新鮮的原料；（2）葷素分開、防止交叉污染；（3）徹底解凍食品；（4）徹底加熱食品；（5）嚴格做到生熟分開；（6）正確處理剩菜剩飯；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）嚴格規范冷菜加工；（9）認真做好留樣，要求每餐菜和主食必須留樣（分生、熟各一份），每個品種不得少于100g，在冷藏條件下存放48小時。
4、把好餐飲用具消毒關。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化學消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后維持二分鐘以上，以達消毒效果；化學消毒法，主要以含氯消毒劑為主。
5、把好從業人員的衛生管理關。（1）建立從業人員健康檔案，規定每年進行健康體檢一次，取得健康證方可從業；（2）保持個人清潔衛生：勤洗手，上班時穿戴干凈的工作衣帽；（3）從業人員出現腹瀉、咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，等查明原因明確無傳染病或治愈后，方可重新上崗。
6、把好飲用水的衛生關。（1）保護水源，防止污染，飲用水一律用公共自來水或地下水，嚴禁將山泉水作為飲用水，沒有公共自來水的中學、中心小學（學校）、大的村完小應建設機井，一般村小、教學點可建設簡易壓水井，以保證飲用水的供應；（2）學校飲用水必須符合衛生標準，并做到一學期一檢測，檢測結果報教育局備案；（3）學校必須建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相關資料；（4）保證足夠安全的開水供應，教育學生不喝生；（5）衛生監督部門要定期對鄉（鎮）自來水進行檢測，加強監管，確保水質達標。
（六）加強食品教育引導，營造良好衛生安全環境。學校要加強學生的食品安全教育和衛生常識教育，教育引導學生自覺拒絕到校園周邊非法經營或衛生狀況差的飲食攤點就餐或購買食品。要培養學生良好的個人食品習慣，飯前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不買街頭無照、無證商販出售的各類食品；中小學校還應通過家長會、家長學校、致家長的一封信等形式，向家長宣傳講解食品安全知識和預防食物中毒及傳染病的要求，以取得家長的配合與支持。衛生、食品藥品監督管理、公安、工商等部門要加強對學校周邊環境的管理工作，堅決制止無照、無證商販在校內、校門附近設點擺攤出售食品。
三、保障措施
（一）學校食品安全管理領導小組定期對學校食品進行檢查評估，發現問題及時提出整改意見，責令改正。學校食堂餐飲嚴格實行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供給方都必須與食堂簽訂一份采購合同或留下一份供貨憑證；凡是供應師生食用的菜類，食堂都必須留下生、熟兩個樣品，并放入冰柜保存48小時以上）。學校設置專門冷柜容器用于保存生、熟兩個樣品，并進行登記，一旦發生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取緊急救治措施。學校必須完善食物中毒等突發事件的應急處理預案，并適時進行演練。
食堂承包方案3
依照《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國建筑法》及其它有關法律、行政法規，遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則，訂立本合同：
為了有效地改善員工的就餐情況，本公司做了如下安排管理：
一、就餐環境管理
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供，嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理，廚房設備、餐具等固定資產投資。
2、餐廳的管理與支持：優質食材的采購、配送及嚴格驗收，衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查，多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐。
3、準時、保質、保量的開餐廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理，水、電費用按時按量繳納，燃氣費用按時按量繳納。
4、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議，消防事故及工業安全的預防工作，其他有待雙方協商之相關事宜。
根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃(夜宵另計)
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協定。
二、食品衛生管理制度
1、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
3、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
4、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。 8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
5、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
6、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
三、食品物質防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的.食品原料。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
3、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
5、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
6、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
四、食堂倉庫管理：
(一)配料、輔料倉管理：
1、該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
3、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。
4、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
5、倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
6、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
(二)主糧倉管理：
1、該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2、所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
3、倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
4、倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
5、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
6、物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
食堂承包方案4
黨群服務中心+養老助餐服務
養老機構+養老助餐服務
居家養老服務綜合體+養老助餐服務
社會餐飲連鎖企業+養老助餐服務
慈善贊助+養老助餐服務
等多種模式
所有養老助餐服務機構
對老人就餐均有不同程度優惠
包河區蕪湖路街道金玫瑰居家養老服務中心干凈、優美的就餐環境。
截至5月底，全市已建成養老助餐機構294個，建成中央廚房4個，社區老年食堂71個，社區助餐點219個。
今年，合肥還將新增24個社區食堂、73個社區助餐點和8個農村助餐點。
在廬陽區亳州路街道濱南社區食堂，工作人員在為老人辦理就餐卡。
文字 | 全媒體記者 朱震宇
攝影 | 全媒體記者 郭如琦
食堂承包方案5
為深入貫徹落實國家教育部、衛生部關于進一步加強學校食品衛生安全工作的意見，不斷加強學校食堂管理工作，提高食堂管理質量，完善食堂服務功能，有效控制學校食堂飯菜價格，維護師生合法權益，制訂招標方案如下：
一、項目綜合說明：
1、招標類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。
2、供貨時間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。
3、資質要求：投標單位（人）必須具有有效的營業執照、食品經營許可證；同時必須具有實體店鋪或者攤位。
4、質量要求：提供符合中華人民共和國食品衛生標準和要求的食品。
5、本次招標分十大類（詳見一、項目綜合說明第一條），一個投標方只可投其中的一類，多投無效。
6、中標后，為保證食品安全，中標方不得轉包和非法分包，一經發現立刻終止合同，并沒收保證金。
7、由于中標方原因不能及時送貨的，每拖延一次罰款500元。
二、投標報價編制依據
本項目根據下列采購內容、要求自主報價。
（一）大米類（含面粉）
1、所提供的米必須符合相關行業要求及中標樣品標準；提供商品來源、生產廠商的相關資格證書，稅務發票等單據。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求數量，按時送至招標方食堂倉庫。
（二）豬肉
1、所提供的豬肉類肉品必須是當天屠宰的新鮮肉品、無異味，并提供防疫部門的檢疫證書，肉品溯源單、提供當天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標本人姓名，還必須提供上一級批發上和我校供應商的供貨協議和該供應商的身份證復印件及健康證復印件備查（提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應單據等。
2中標單位（人）必須按招標方的要求品種，將所需品種整塊送至招標方食堂，小排骨的整匹長度不得低于45公分，切塊、碎肉必須按招標方的要求在招標方食堂現場加工。
（三）禽類肉品
1、所提供的禽類肉品，必須是當天屠宰的新鮮肉品，并提供防疫部門的肉食品檢疫證書，肉品溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的規格要求供貨，將所需品種送至招標方食堂。
（四）豆制品
1、所提供的豆制品必須保證是經過衛生部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的豆制品并提供溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時間送至招標方食堂，并及時處理配送的筐子，保證食堂環境整潔。
（五）蛋類
1、所提供的雞蛋必須保證是經過衛生防疫部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時間送至招標方食堂，并及時處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環境整潔。
（六）淡水魚類
1、所提供的淡水魚類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現場加工，并保證食堂環境整潔。
（七）蝦類
1、所提供的蝦必須保證是經新鮮無任何質量問題的安全產品。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的.按招標方的要求在招標方食堂現場加工，并保證食堂環境整潔。
（八）蔬菜類
1、所提供的蔬菜類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品同時要向學校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，每周一向學校提供一份批發市場的各類蔬菜報價表，以供學校詢價的一個依據。
三、其他說明：
1、供貨質量要求：按食品衛生標準進行驗收。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔。
2、禁止中標單位（人）提供以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品（如：無QS標志、無生產廠家、無生產日期等）。
3、貨款支付方法：每月結算一次，實行轉賬支付，中標單位（人）須提供相應帳號和開戶行名稱。
4、供貨期內，價格按照合同約定。
5、中標單位（人）不得轉包和非法分包，否則招標方有權終止購銷關系，由此造成的一切損失由中標單位（人）承擔。
6、中標單位（人）接到招標方的送貨通知后，于次日7：20前將貨送達招標方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時間以招標方通知為準。
7、運輸及洗切費用均已包含在報價內。
8、所有與安全有關的事項及費用均已包含在報價內，招標方不再承擔任何安全方面的費用。
四、投標須知：
1、投標要求：
a、投標方須帶齊相關證書原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經辦人身份證原件；是個人的，還需帶身份證原件。
b、投標單位必須按本招標文件填寫投標承諾書，提出合理的投標報價。附投標承諾書樣式
c、投標方在投標前交投標保證金叁仟元（3000、00），未中標者當場退還，中標方投標保證金轉為送貨保證金、證書保證金、食品衛生安全保證金，不計息。
2、時間、地點安排
投標、查驗資質時間：20xx年4月26日下午13：00—13：30
開標時間：20xx年4月26日下午13：30
開標地點：海門市實驗小學食堂底樓餐廳
3、注意事項
a、開標時，不帶證書或證書不全的，將取消投標資格。無論投標過程的結果如何，投標人自行承擔投標的全部費用。
b、本招標方案和投標承諾書構成中標方與招標方的實際購銷合同意向，然后雙方簽訂合同。
c、蓋有招標單位騎縫公章的招標方案為有效方案，否則為無效方案。
五、本方案未盡事宜按招投標有關規定辦理。本方案的解釋權歸實驗小學。
食堂承包方案6
一、食堂承包方式
由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有6-30個菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行工作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實行三個月或半年一換，確保口味更新。
3、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
4、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。
2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。
3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。
4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認。
三、食堂承包優勢
1、統一定點配送：具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。
2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從頭杜絕食物中毒現象的發生。
3、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專業培訓：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。
5、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的'員工吃得更稱心如意。
6、服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，已購多價廉從其差價獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
食堂承包方案7
在多年的經營過程中，我們把餐飲供餐規劃為營養、美味、健康、便捷，綜合考慮到學生學習課外活動等因素，設計不同的產品組合供中、小學，高校、幼兒園學生食堂選用。
根據為師生提供服務方式的不同，可以將本餐廳分為自助服務式、或自選菜式服務式。
一、配餐與供餐方案：自選菜式
1、早餐主食：饅頭、花卷等大眾主食2種以上，主食品類：包子，燒麥、餅等6種以上：西點：面包，蛋糕等5種以上、副食小菜，咸菜不少于2個、蛋類不少于2種，風味小吃、粉面不少于3個品種，粥類：粥類、奶類、豆類。
2、中晚餐主食：以米飯為主，配以各式面食：揚州炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于5個品種，副食，營養自選快餐，不少于10個品種，風味小吃，主要供應各種風味小吃如：沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點等。
3、食堂根據學生消費水平，餐廳做到平價售賣價廉物美，每餐1元菜式至少有2種，2元菜式至少3種，菜品最高4元，米飯任意吃，提供2道免費湯，讓就餐人員不出餐廳，就可以享受到個性需求。
套餐窗口：
以精品套餐為主，每份套餐均谷、肉、、菜、湯齊備、色、香、味俱全，保證了膳食結構的多樣性，每份均蓜廣式老火靚湯一份。
二、學校食堂承包經營方式
1、我方在經營期間嚴格執行飲食衛生安全工作，自覺接受政府各級職能部門及院校相關部門的檢查和監督，切實保障學生的飲食需求，熱心、周到服務保證食堂不擅自提高菜品售價。
2、學校食堂為師生提供的每餐、每樣飯菜都必須由專人負責留樣，貼寫好標簽和日期存入專用留樣冰箱，留樣食品必須保留48小時。
3、服從學校對食堂餐飲問題的'反映與討論，并對相關問題進行及時答復制定改善方案并加強培訓。
4、食堂水、電相關費用及時向校方結交、學校就餐大廳及周圍環境須保持干凈整潔，地面無雜物墻壁無灰塵，空氣清新無異味，無蚊蠅，學生就餐后及時回收餐具清理桌面。
5、配餐開餐用專用一次性手套和一次性口罩，持健康證上崗工作，身體健康無痢疾傷寒病毒消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚疾病及其他有礙食品衛生的疾病。
加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過程中要勤換水。
三、成品出品驗收衛生把關規范
1、早、中、晚、三餐不同品種的食品含主食、副食、湯類，區分不同鍋次烹制。
2、食品質量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調料等。
3、食品衛生：包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無異物等。
4、對質量不達標產品，立即進行糾正：如糾正不出應停止售賣銷毀處理。
5、對整雞，整鴨，整魚，等單位積較大產品，要檢驗中心部位成熟度。
6、經驗收專員檢驗后，將當餐品種，加工烹制人，食品質量和衛生情況登記在成品驗收記錄表上。
食堂承包方案8
一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
1 .目的
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，公司要求以零利潤的經營方式，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，在不增加成本費用，不增加員工負擔的基礎上，讓員工能吃飽，吃好。
2 .承包內容及經營范圍
承包方經營甲方職工食堂 .負責供應甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應后，可根據職工的需要和能力許可，兼營小炒，承接接待就餐業務，煙酒飲料等零售，嚴禁在食堂區域內，（包括宿舍）進行非法經營活動和作其它違法行為。
3 .餐費標準
3 .1按日平均150-200人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標準；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），員工可采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。
3 .2水一個月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的'用量，在核定量以內免收費用，超過按公司規定的標準收取費用，公司另外每月補貼承包方1700元。
4 .管理模式
4 .1由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理 .經營，為公司員工提供膳食服務。
4 .2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。
4 .3公司管理監督職責：
4 .3 .1監督審批經營者的服務品種和價格；
4 .3 .2對承包方采購的食用油 .蔬菜等檢查驗收；
4 .3 .3檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
4 .3 .4抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
4 .3 .5管理售餐票，向承包方結付餐費，每月底結帳一次；
4 .4承包方每天須提供采購的全部材料明細單據，和當日餐票，以提供明細監督管理依據。
4 .5承包方可在公司內經營便民店和其它餐飲服務，此項可作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。
5 .經營管理措施
5 .1承包方要強化食品安全措施，按食品衛生法 .產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保員工飲食安全。
5 .2食堂的工作人員必須都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。
5 .3承包方要建立食品安全預警制度，所有的制度都要張貼上墻，當出現問題應及時向公司報告和相關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
5 .4承包方管理人員可根據市場 .季節 .營養等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評估完員工意見后可要求更換菜品
5 .5食堂須采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
5 .6公司設有工會，工會成員會不定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，并且有權對食堂提出整改意思，最后將結果匯報到公司高層。
5 .7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報，承包方必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協議后的'1個月內須建立食品衛生安全 .安全操作規程各個環節崗位責任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權交付與承包方。
6 .食堂工作流程管理
6 .1 .食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法 .安全，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規定索證，以保證質量，禁止采購以下食品：
6 .1 .1腐敗變質 .油脂酸敗 .霉變 .生蟲 .污穢不潔 .混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒 .有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
6 .1 .2末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
6 .1 .3超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對承包方采購的食品進行質量檢查驗收，并在單據上簽名。
6 .2食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好，加工后的飯菜要注意保熱 .保潔。
6 .3就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業的服裝和衣帽口罩，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6 .4餐后清洗 .清理與打掃。餐后要對餐桌 .廚具 .餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房 .餐廳進行打掃 .沖洗;對剩余飯菜進行處理。
6 .5每周五要進行廚具 .餐具的清洗及廚房 .餐廳及周邊環境的大掃除。
7 .食堂工作制度
7 .1所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換 .補充人員必須經過備案。
7 .2做好食堂安全工作，操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關 .設備 .爐灶等,做好防火 .防盜 .防毒工作。
7 .3做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽 .腹瀉 .發燒 .嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。
7 .4食堂工作人員要服務規范 .語言文明,工作期間不打鬧 .不與員工爭吵。
8 .食堂衛生制度
8 .1不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
8 .2要做到生品與成品 .熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
8 .3食物制作及銷售過程中要注意防蠅 .防灰塵,以避免雜物混入食品。
8 .4隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
8 .5各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
8 .6刀 .墩 .板 .桶 .盆 .筐 .灶 .鍋 .抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
8 .8要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
8 .9儲藏室要保持干凈 .干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
8 .10對食堂周圍的陰溝 .角落 .泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物
8 .11對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
8 .12食堂工作人員要做到
8 .13在工作前及處理食品原料后 .便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
8 .14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴禁對食品咳嗽 .打噴嚏,在廚房內吐痰。
9 .監督與管理
9 .1辦公室將不定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。
9 .2公司每月對承包方進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。
9 .3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員 .車輛 .物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。
10 .獎懲
10 .1承包方能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。
10 .2承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款20xx－5000元。
10 .2 .1如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的伙食標準。
10 .2 .2員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。
10 .2 .3不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。10 .2 .4不履行合同條款，有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。
10 .3出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。
11 .其它說明
11 .1本協議確定的內容，不得隨意更改，當協議需要變更、解除、終止時雙方須提前書面協商確認，任何一方違約，違約方按國家相關規定賠償對方。
11 .2本協議中未盡事宜，雙方協商解決，并另行簽定補充協議。
11 .3本協議自簽定之日起生效。
11 .4本協議一式二份，公司與承包方各執一份，均具有同等法律效力。
食堂承包方案9
服務范圍
機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。
機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式
食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。
半托管模式
食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的'單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。
飯堂承包模式
食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障。
單位食堂菜譜推薦
(一)周一
1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
(二)周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
(三)周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(四)周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(五)周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆
單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。
3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由托管單位出具。經費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。
食堂承包方案10
xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；2.廚房設備、等固定資產投資；3.餐廳的管理與支持；
4.衛生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；
3.多項的`供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；
5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1.大葷魚、肉；（適當進行調節）
2.小葷：肉炒或蛋炒；
3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4.湯；
5.特色拌菜；
3．特色客餐：根據公司要求烹制。
食堂承包方案11
一、總則
一、采購范圍：xx小學食堂食品
二、采購期限：
20xx年8月28日至20xx年8月27日。
三、比選工作小組
組長：
副組長：
組員：
四、比選邀請書
一、芙xx小學食堂食品采購進行校務會公開比選和實地考核同步進行。
二、項目概況：比選項目共分為兩個小項目，內容分別如下：
1、蔬菜、水果、禽類、豆類、乳制品等。
比選范圍：為學校食堂供應食品，項目涉及主副食品原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類食品；食品質量、價格、服務方案和付款方式等內容。該項目由學校比選工作小組直接確定成交供應商。
三、供貨期限：20xx年8月28日起供貨（如果遇到xx小學經營方式發生變化或其他不可抗拒因素，無條件終止合同，停止供貨）。
四、比選申請人資格要求（比選申請人應同時滿足以下條件）：
1、具有相應的生產或供貨能力、配送能力，具有生產或經銷市場準入條件；
2、依法納稅的企業、具有《營業執照》《食品經營許可證》，且在有效期范圍；
3、系芙蓉區教育局服務中心學生食堂供貨商備案入圍單位；
4、能開具正式發票；
5、具有履行保障學校食堂物資供應所必須的資金和專業技術能力（提供承諾函）；
6、具有良好的社會信譽，在以往經營中無任何食品衛生、消防安全、勞務糾紛等方面的'不良記錄；
7、法律、行政法規規定的其他條件。
五、比選文件獲取時間：報名單位等候通知，在指定的時間來學校進行陳述，并遞交公司相關材料（包括公司相關證照、授權書，公司相關介紹材料等）。
六、報名要求：24號前進行電話報名即可；未報名的供應商不能參與比選。
報名聯系人：楊佳。聯系電話：13875845803。
七、比選時間：8月24日上午9點。
八、比選地點：xx小學二樓會議室。
九、比選結果公示：比選小組集體推選結果出來后會掛網公示，并通知中標供應商。
食堂承包方案12
(一)指導思想
職工食堂是職工在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好學校教學工作。
(二)總體經營目標
----切實保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。
----滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準:3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。
----年餐費收入283.40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標詳見附表）。
二，建立健全有一中食堂特色的'管理模式
（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督，指導，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
（二）學校的管理監督職責:
1,監督審批，經營者的服務品種與價格；
2,檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
3,抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
4,管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。
5,協調職工就餐秩序。
（三）經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
（四）建立利益調控機制，保證校方，經營者的合作關系長期有效。
本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。
三，經營估算情況
（一）經營指標
1,餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。
就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。
2,材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，調料六大類21個品種，其日，月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3,燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。
4,工資27.29萬元，費率為9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。
5,校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率為7.69%，其中:收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。
6,企業管理費用20.42萬元， 費率為7.21%，詳見《企業管理費明細表》。
7,經營者利潤3.92萬元，營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。
按簡易核算:總收入-總成本=利潤，即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。
（二）投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中:設備投資8萬元，流動資金32萬元。
四，經營管理措施
（一)強化食品安全措施，確保職工在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法，產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定"統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核"為經營者的食堂運行機制。
1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。
2,工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元，副經理1000元，食堂生產車間主管800元，其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下:
（四），成本
管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。
五，建立健全配套的管理制度
在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理。
食堂承包方案13
眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的`膳食計劃。專業事情專業人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優惠的價格，高質量的伙食穩定供應。實現客戶期望，奉獻滿意工程，竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費為 8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。
2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。
3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。
4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及_門監認。
三、食堂承包優勢
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。
2、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
3、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
4、配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價格
就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：
元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。
元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。
元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。
元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。
元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。
元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。
元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。
食堂承包方案14
為更進一步提高學校食堂的服務質量，規范學校食堂管理，確保師生身體健康和生命安全。根據各級關于加強學校食堂管理工作精神要求，結合我校實際，特制定《學年度食堂大宗食材采購招標方案》。
一、招標指導思想
全面貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，以提升食品安全總體水平為核心，按照“公開透明、公平競爭、公正規范”的原則，選擇信譽優良、服務周到、質優價廉、有經濟實力的合法的供應商。
二、招標組織機構
1、招標領導小組
為明確責任，強化措施，切實落實好招標工作，學校成立食堂大宗食材定點采購招標領導小組。
組長：
副組長：
成員：
（1）學校行政：
（2）教師代表、工會委員：
（3）食堂人員代表：
（4）家長代表：膳食管理委員會家長代表3人
（5）紀律監督：
領導小組下設辦公室，由姜鑫兼任辦公室主任，具體負責食堂大宗食材定點采購招標的組織協調及指導工作。
2、評標工作小組
（1）組長：
（2）招標主持人：
（3）評標人員：從領導小組中隨機抽取5（單數）組成評標小組，評標小組通過評議確定中標單位。
（4）資質審核：
（5）監督人員：學校紀檢委員，監督招標全過程。
（6）記錄人員：在抽出的教師或家長代表中產生
（7）音像攝制人員：
三、招標項目、供貨時間
1、招標項目
項目一：大米、菜籽油；
項目二：調味品、干雜等；
項目三：蔬菜等；
項目四：肉類、水產品；
2、供貨時間：20xx年xx月至20xx年xx月。
四、學校食堂食材質量招標要求
食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標準”中的規定。食品中污染物限量應符合GB2762—2012標準，食品中農藥殘留量符合GB2763—2014標準。不得采購轉基因食品或利用轉基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衛生，同時對每批次食品原料進行檢測，具有質量技術監督部門頒發的質量檢驗報告（近期）。具體要求為：
1、大米必須符合GB1354—2009標準，二級以上并擁有“QS”食品質量安全認證的大米。
2、菜籽油必須符合GB1536—2004標準，制造工藝為壓榨四級以上并擁有“QS”食品質量安全認證。
3、肉類等必須具有動物檢驗檢疫合格證明，經過峨眉山市防疫站檢驗蓋有合格的圖章的活鮮肉類。
4、調味品、干雜等必須具有“QS”食品質量認證標志，調味品必須是定型包裝；
5、蔬菜、水產品等必須保證新鮮，符合《食品安全法》要求，盡量采用當地時令活蔬菜。
五、招標工作程序
1、制定招標工作方案：xx月xx日—xx日，制定《峨眉山市第三小學校2018—20xx學年度食堂大宗食材采購招標方案》，并上報審核。
2、發布招標公告：
根據招標的內容、要求制定招標公告，
第一次公告：月—日將招標公告公示在校門口醒目的位置。
第二次公告：第一次公告期內各項目報名商家不足3家時發布第二次公告，。
第二次公告發布后仍不足3家者，以第二次公告后報名的商家參與評標。
3、報名登記、領取資料：公告之日至xx月xx日下時，有意投標的商家在學校行政辦公室報名登記，過時不在辦理。
4、召開評標會議：xx月xx日。
（1）報名投標人按照招標公告公示的要求，持本人身份證在學校規定的地點、時間節點內遞交投標資料，遞交投標資料后投標人不得離場。超過截止時間，學校一律予以拒絕。
（2）會議簽到。
（3）主持人介紹到會人員情況：招標人員組成、監督人員、過程見證人員、記錄員、攝像員、投標單位等；詢問有無需要回避人員；宣讀招標內容及要求。
（4）評標
①資質審核：
評標小組根據學校招標方案的要求對投標人的.資質、經營范圍、安全管理、信用度、配送能力和不良記錄等方面進行審核，確定投標人的投標條件是否符合學校招標要求。如投標人的投標條件不符合招標學校的要求，其投標書為廢標。
②評標方法：按招標項目由投標人個人陳述（包括企業現狀、相關業績、質量保障、服務承諾、零售價下浮率等），由評標工作小組成員根據資料及陳述評分，其中物品市場零售價格下浮率作為評分判斷主要求依據，每類項目招標以得票數多者為中標者。
③惡意競標：根據《招標投標法》規定，投標人不得以低于成本的報價競標。在評標過程中，發現投標人的報價明顯低于成本的，投標人應該作出書面說明并提供相關證明材料。投標人不能合理說明或者不能提供相關證明材料的，其投標作廢標處理。
（5）宣布中標人：投標人入場，主持人當場宣布中標人（供應商）。
5、中標公示將招標比選的結果在學校進行公示，公示期為5個工作日。
6、簽訂供貨合同，在學校中標公示期內無異議后，于8月31日在學校簽訂供貨合同及質量安全承諾合同。
六、本招標方案解釋權歸學校，未盡事宜另行通知。
食堂承包方案15
為了進一步規范彌勒市第四中學學生食堂經營管理，管控食品安全，創建平安校園，維護學校師生員工權益，經黨委會、學校黨政聯席會研究決定，對學校食堂大宗物品和食堂用品采購進行公開招標，歡迎符合條件的供應商前來投標。
01成立學校招標委員會
招標委員：孔玲、趙偉、邱學江、丁向明、范美雄、毛蓉、肖良國、趙永靜、陳谷金。工作職責：具體負責招標議標組織實施及過程的參與監督。
評標組成員：從全校教師中推出18名教師代表參與走訪調查，開標現場由商家現場從“18名教師代表”中隨機抽取7名，參與現場評標。
現場監督成員：市教體局1人、市場監督管理局1人、學校紀檢委員1人、學校工會委員1人。
02采購方式
公開招標
03采購品類
新鮮蔬菜、米線、大米、調料、食用油、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉十個標類，十個標類單獨招標。
04合同期
三年，合同一年一簽。
05投標方的資格要求
1、符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定的投標人資格條件。
2、投標方必須為專門農產品（蔬菜等）經營公司或個體經營戶，具有定點商鋪和與投標商品相對應的營業執照。
3．新鮮蔬菜、米線、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉投標人經營場所必須在彌勒市范圍內。大米、調料、食用油三類允許市外企業商家投標但需提供實體店證明圖片，投標企業需具有完備的倉儲、運輸、配送能力及售后服務體系；報名后招標方將對投標商做資格審查和倉儲、運輸、配送能力現場考察。
4、投標方必須承諾中標后經營人、結賬人必須為同一人，否則無投標資格。
5、有健全的經營管理制度和質量保證體系。
6、各種產品應有明確的保質期。
7、每個投標方最多投兩個標類。
06報名時應提供以下材料
所有材料均需加蓋單位公章和法人簽字
1．有效的《工商營業執照》、《食品經營許可證》或《小作坊登記證》復印件。
2．法人身份證復印件（參與投標必須是法人）。
3．投標方基本情況說明：包括企業性質、注冊資本、經營地址、單位地址及聯系方式。
07報名時間、報名地點、聯系人、開標時間、開標地點
報名時間：20xx年10月8日—20xx年10月13日
報名地點：彌勒市第四中學后勤辦公室（行政辦公樓三樓304）
實地考察（走訪）商戶時間：20xx年10月16日至22日
開標時間：20xx年10月23日9時
開標地點：彌勒市第四中學科技樓二樓錄播室（3）
08投標保證金
1、金額：本次投標保證金一個標1000元，大寫：壹仟元整。
2、保證金招標結束后退還。
09評標方式
本次招標采取100分制，前期考察評分加現場打分后匯總得分，得分從高至底排序中標。
1、資質審核（20分）：招標方根據投標方的資質情況、信譽情況、承諾情況進行審核，確認投標方的.投標資質是否符合招標方的資質要求。如投標方的投標資質未符合招標方的資質要求，其投標書為廢標；
2、市場實地考察（35分）：由學校評標組成員（18人）對報名商家做實地考察，內容包括商家資質真偽、商戶性質、注冊資本、門面規模、倉儲、運輸、配送服務能力等方面進行綜合考察并評分。
3、商家個人自述（10分）：自述時間3至5分鐘，可以帶書稿，自述內容包含介紹產品、供貨經歷、配送服務能力、承諾質量保證、風險保證等。
4、競爭性詢價（35分）：采取合理價位法確定中標，招標方當場給出報標商品，以低于市場價的百分點報價，總合計，求平均值，評標組成員給出評分。
5、現場經過評委組成人員對資質審核、市場考察，個人自述、詢價報價，四塊評分后進行匯總議標并當場公布中標結果。
6、每個標類按評分分值從高至低選取3家商戶當場宣布中標結果（注：每類標三家中標），中標商戶應在中標公示期滿后5個工作日內與招標方簽訂合同，合同簽訂后即生效。
10其它
1、投標現場實行企業法人代表本人出席投標制度，不得委托代理人進行現場投標，未按時參加開標大會的，視為自動棄權，現場將留取投標影像資料，以免因不法投標人的投機，造成不良后果后，依法追究相關法律責任。
2、禁止投空標、串標、圍標，一經發現的，取消投標資格。
3、中標方在供貨過程中，價格不能高于當時當地市場價，凡是發現價格高于市場價的，招標方有權警告或立即終止協議，結算時執行當時當地市場價格。
4、中標方嚴格遵守國家相關法律法規以及學校相關的規定和制度，按時按質按量完成供應并取得學校好評的，可優先獲得順延供貨資格。
5、每年合作結束后，由學校組織師生對供貨商進行考評，若各部門對供貨商的服務水平和服務質量滿意度低于80%，學校結束與供貨商的合作，重新進行招標。
6、特別說明：以上方案的解釋權歸彌勒市第四中學所有。
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