配菜崗位職責

時間：2023-04-17 20:41:50 崗位職責我要投稿

配菜崗位職責

　　在日新月異的現代社會中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的配菜崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

配菜崗位職責

配菜崗位職責1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　職責描述:

　　1.負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求;

　　2.負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配;

　　3.注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費;

　　4.根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜;

　　5.嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

　　任職要求:

　　1.能吃苦耐勞，對工作負責;

　　2.掌握餐廳服務的'標準和要求，了解餐廳服務程序;

　　3.具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律修養;

　　4.身體健康，精力充沛;

　　5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

　　1.切配時應注意食品的質量，如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。

　　2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

　　3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。

　　4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的.水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。

　　5.配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處，防止發霉，刀具統一存放安全場所。

　　6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。

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