熱菜崗位職責(zé)

熱菜崗位職責(zé)

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編整理的熱菜崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

熱菜崗位職責(zé)1

　　1、領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

　　2、檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

　　3、檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　4、收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　5、主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　6、決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的.人選并督促落實(shí)。

　　7、加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　8、完成上級(jí)指派的其他工作。

　　9、正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。

　　10、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　11、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　12、向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13、受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　14、巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。

　　15、掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　16、定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　17、填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　18、及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　19、定期向廚房廚師長(zhǎng)述職。

　　20、關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

熱菜崗位職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

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