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第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者──蛋白質(zhì)
一、教學(xué)目標(biāo)
1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。
2.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。
3.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。
4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。
二、教學(xué)重點和難點
1.教學(xué)重點
（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。
（2）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。
2.教學(xué)難點
（1）氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。
（2）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。
三、課時安排
四、教學(xué)過程
〖引入〗以“問題探討”引入，生思考師提示。
〖提示〗1.提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。
2.提示：有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。
3.提示：因為氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。
〖問題〗以“本節(jié)聚焦”再次引起學(xué)生的思考。
〖板書〗一、氨基酸及其種類
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。
〖思考與討論〗生思考回答，師提示。
〖提示及板書〗
1.每個氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。
2.“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分──氨基和羧基。
〖講述〗先講功能再講結(jié)構(gòu)。
〖板書〗二、蛋白質(zhì)的功能
1.蛋白質(zhì)一個重要的生物學(xué)功能是作為生物體的結(jié)構(gòu)成分。（例如，細(xì)胞中的細(xì)胞膜、線粒體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等都是由不溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等。）
2.蛋白質(zhì)的一個最重要的生物學(xué)功能是作為新陳代謝的催化劑──酶。（絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進(jìn)行的。）
3.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)動的功能。（例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白，是肌肉收縮系統(tǒng)的必要成分，它們伴隨著肌原纖維的收縮而產(chǎn)生運(yùn)動。細(xì)菌的鞭毛或纖毛蛋白也能產(chǎn)生類似的活動。近年來發(fā)現(xiàn)，在非肌肉的運(yùn)動系統(tǒng)中也普遍存在著運(yùn)動蛋白。）
4.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ堋＠纾棺祫游锛t細(xì)胞里的血紅蛋白和無脊椎動物中的血藍(lán)蛋白，在呼吸過程中都起著輸送氧的作用。血液中的脂蛋白有運(yùn)輸脂質(zhì)的作用。
5.蛋白質(zhì)的又一個重要的功能是調(diào)節(jié)或控制細(xì)胞的生長、分化和遺傳信息的表達(dá)。（如阻遏蛋白等。）
6.有些蛋白質(zhì)對生命活動起調(diào)節(jié)作用。（例如，胰島細(xì)胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調(diào)節(jié)，降低血液中葡萄糖的含量。）
7.有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞信息的作用。（例如，接受各種激素的受體蛋白，接受外界刺激的感覺蛋白（如味蕾上的味覺蛋白）等。）
8.有些蛋白質(zhì)參與機(jī)體防御機(jī)能，如抗體。
（近年來，對于蛋白質(zhì)的研究，取得了一些突破性的成果，例如，用蛋白質(zhì)工程的方法制成在低溫下保存半年的干擾素，用于微電子方面的蛋白質(zhì)元件等。由此可見，人類對蛋白質(zhì)的應(yīng)用具有十分廣闊的前景。）
第一課時完。
〖板書〗三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
〖思考與討論〗生思考師提示。
〖提示〗1.提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)。
2.提示：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。
3.提示：10個氨基酸能夠組成xx條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。
〖旁欄思考題〗
〖提示及板書〗n個氨基酸形成一條肽鏈時，脫掉n-1個水分子，形成n-1個肽鍵。同理，n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫掉n-m個水分子，形成n-m個肽鍵。
〖小結(jié)〗略
〖作業(yè)〗練習(xí)
〖提示〗基礎(chǔ)題
1.（1）√；（2）√。
2.a。3.b。
拓展題
提示：紅細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和心肌細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序以及蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)都不同，它們的功能也不相同。
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