《烤鴨》教學(xué)設(shè)計范文
篇一、《烤鴨》教學(xué)設(shè)計范文
教材分析：
本單元是以“話說北京”為主題�！犊绝啞纷鳛榈诙黧w課文出現(xiàn)在本單元中，有著承上啟下的作用，目的就是使學(xué)生從不同角度認(rèn)識北京、了解北京，親近北京，激發(fā)學(xué)生熱愛祖國的情感。
《烤鴨》是一篇說明文，介紹了北京烤鴨的歷史、北京烤鴨不同的烤制方法及吃的方法。全文洋溢著濃濃的北京飲食文化氛圍，讓我們在烤鴨的誘人香味兒中，感受北京飲食的魅力，品味祖國飲食文化的博大精深。
設(shè)計理念：
《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》指出，“要珍視學(xué)生獨(dú)特感受、體驗和理解�！闭n文內(nèi)容學(xué)生易懂，所以，在教學(xué)中盡量把時間留給學(xué)生，讓學(xué)生自讀自悟，讀悟結(jié)合，理解課文內(nèi)容，了解北京烤鴨的生產(chǎn)過程，體會作者表達(dá)的思想感情，使學(xué)生潛移默化地感受祖國飲食文化的淵源流長及祖國語言文字的精彩。教學(xué)時把教學(xué)的重點(diǎn)放在學(xué)習(xí)本文的寫作方法，積累語言，學(xué)習(xí)作者的有序表達(dá)。
教學(xué)目標(biāo)：
1．知識與技能：正確、流利、有感情的朗讀課文。讀懂內(nèi)容，通過烤鴨了解北京的飲食文化。
2．過程與方法：在讀中理解重點(diǎn)句子，小組學(xué)習(xí)作者首尾呼應(yīng)、詳略得當(dāng)?shù)膶懽魈攸c(diǎn)以及采用作比較、列數(shù)字的說明方法。
3．情感態(tài)度與價值觀：增長見識，激發(fā)學(xué)生對祖國首都的向往和熱愛之情。
教學(xué)重、難點(diǎn)
1．了解掛爐烤鴨的烤制過程，體會作者對全聚德烤鴨的偏愛。
2．理解重點(diǎn)句子，揣摩并學(xué)習(xí)作者的說明方法。
教學(xué)過程：
一、導(dǎo)入，引題
同學(xué)們都吃過鴨子，鴨子怎么吃最好吃？（生：略）那么哪里的烤鴨最好吃？（生：北京）是啊，北京流傳著這樣一句話，“不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”今天我們就走入北京，來細(xì)細(xì)地了解和品味一下這道最具北京特色的名菜——烤鴨。（出示烤鴨圖片）師生書寫課題。
二、初讀，感知
1．既然大家都喜歡烤鴨，那你知道正宗的北京烤鴨是怎么制作的嗎？你了解烤鴨的歷史嗎？請同學(xué)們自由地讀一讀課文，注意讀準(zhǔn)字音，讀通句子。
2．通過讀文，你都知道了烤鴨的哪些知識？向大家介紹介紹。（學(xué)生交流）
三、品讀，感悟
�。ㄒ唬F爐烤鴨法：
自由讀第2自然段，簡要地說說燜爐烤鴨的制法。（出示圖片，便宜坊）
（二）掛爐烤鴨法：
1．和便宜坊的燜爐烤鴨相比，全聚德的掛爐烤鴨更具特色（出示掛爐烤鴨圖片）。所謂“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一樓，美名遍中國”，那么全聚德的掛爐烤鴨究竟有什么獨(dú)特之處呢？請大家按照自學(xué)提示，自學(xué)第4自然段。（出示自學(xué)提示一）
2．匯報交流。（根據(jù)匯報內(nèi)容，教師相機(jī)板書：光潔、閃亮、細(xì)膩、香酥）
3.（出示烤鴨的圖片）一盤盤烤鴨，光潔，閃亮，色澤誘人，看了讓人饞涎欲滴，你看了之后有什么感受。（生：想吃、美味等。）
4.品讀重點(diǎn)句子：是啊，正如作者所描述的，（出示句子：如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香酥、皮脆、肉嫩。）
�。�1）你是從哪些詞語感受到鴨子的美味的？
生：運(yùn)用了打比方的說明方法，把出爐的烤鴨比作棗紅色的綢緞，將鴨子的色澤外觀描繪得很形象、很誘人。
師：說得好，抓住了說明文學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。
生：這句話中使用了“細(xì)膩、香酥、皮脆、肉嫩”這幾個生動的詞語，把烤鴨的.口感形容得恰到好處，讓人禁不住想流口水。
師：大家同意嗎？看來，咱們班有很多愛吃的孩子。
�。�2）指導(dǎo)朗讀：面對這么香酥、美味的烤鴨，誰能用自己的聲音把這樣的感受有感情地表達(dá)出來？指名讀，齊讀。
5.小結(jié)：我們通過學(xué)習(xí)、欣賞，已經(jīng)對掛爐烤鴨的過程了解得很清楚，那我們來思考這樣一個問題：作者究竟按照什么順序把文章寫得這么清楚的呢？
（按照原料、燃料、過程、出爐的順序一一介紹）
�。ㄈ┛绝喌某苑�。
1．全聚德的掛爐烤鴨之所以馳名中外，除了它獨(dú)特的制法，其實(shí)還有一個原因：這么香的鴨子怎么吃呢？誰能說說你打算怎么吃？
2．地道的北京烤鴨，地道的北京人怎么吃呢？輕聲地讀第5自然段，邊讀邊想象吃時的情景。指名讀。通過讀課文我們了解到北京人怎么吃烤鴨？
生：把烤鴨切成片，再搭配作料吃。
師：聽了課文，你有什么感受?
生：師傅片鴨技藝很高超。
師：是哪些詞語給了你這樣的感受？
生：均勻、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉。
師：看來你真的用心體會了，很不錯。還有嗎？
生：108片這個數(shù)字。
（出示重點(diǎn)句子：“據(jù)說，技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）
師：這里采用了什么說明方法？為什么采用這種方法？
生：列數(shù)字，師為了說明師傅片鴨技術(shù)的嫻熟和方法的講究。
生：是為了讓讀者更好地感受到片鴨的高超技藝。
師：那同學(xué)們想不想親眼目睹片鴨過程，感受師傅高超的技藝？
�。úシ乓曨l）
師：看了這一段，你有什么話想說？
生：片鴨師傅很講方法，技術(shù)很嫻熟，讓我很佩服。
師：看來這位同學(xué)說出了大家的心聲，那么你能不能帶著這種佩服的感受讀一讀剛才的話。（由視頻切換回課件，出示句子：“據(jù)說,??”）指名讀。（指導(dǎo)朗讀）
師：北京烤鴨如此講究片法，吃法又如何？
�。ǔ鍪緢D片）指名讀文，教師播圖片。
3.回歸朗讀：誰能有感情地讀一讀第五段，讓同學(xué)們完整地感受一下北京烤鴨吃法的講究。
小結(jié)：北京烤鴨馳名中外，不僅受到中國人的青睞，也吸引了越來越多的外國友人。（出示圖片）烤鴨不但美味而且富有營養(yǎng)，但它畢竟是肉類，雖然好吃，但不能多吃，我們平時的飲食也是一樣。
四、總結(jié)，方法
過渡：現(xiàn)在我們就參照自學(xué)提示，以小組為單位，開始探討交流。（出示自學(xué)提示二）
【自學(xué)題示二：
1.文章開頭已經(jīng)出現(xiàn)“烤鴨”，結(jié)尾為什么又出現(xiàn)了一次？這是什么寫法？
2.兩種方法烤制的鴨子相比，作者更偏愛哪一種？從哪兒感受到的？這又是什么寫法呢？
3.我們自己總結(jié)一下本課用到的說明方法及好處。
在相關(guān)句子旁用“——”勾畫標(biāo)注好，然后在小組里交流一下�！�
匯報展示。
五、拓展，強(qiáng)化
1.除了烤鴨之外，你知道北京還有哪些美食嗎？老師也給大家?guī)砹艘恍�。（播放課件）
2.欣賞了這么多美食，你想說點(diǎn)什么？
3.小練筆：是啊，北京烤鴨折射出我們中華飲食文化博大精深，各地的美食小吃正豐富著它博大的內(nèi)涵。其實(shí)，美食就在我們身邊。我們的家鄉(xiāng)黑魚泡盛產(chǎn)什么？——魚！這里的魚已經(jīng)成為安達(dá)、大慶遠(yuǎn)近聞名的小吃，那么作為黑魚泡的一員，你能不能把這種美味通過你的筆介紹給四方來客呢？現(xiàn)在我們就仿照《烤鴨》的寫法，按照小練筆的要求開始行動吧！（課件出示：小練筆）
4.學(xué)生作品展示與交流。
六、總結(jié)、推薦閱讀
1．總結(jié)。
全聚德以其獨(dú)特的烤鴨制法、吃法，演繹了一段精彩的烤鴨歷史，讓人們深深地沉浸在烤鴨那誘人香味中的同時，還在盡情地品味著祖國飲食文化的深廣內(nèi)涵。其實(shí)，要想更多地了解祖國的飲食文化，最好的辦法還是多讀書。
2．推薦。
出示文章題目。
篇二、《烤鴨》教學(xué)設(shè)計范文
第一課時
一、 導(dǎo)入：
1. 同學(xué)們，這節(jié)課我們來上一節(jié)語文課，大家還記得第七單元我們學(xué)習(xí)的主題是什么嗎？——北京文化。同學(xué)們，你們?nèi)ミ^北京嗎？你們想去逛逛北京嗎？那好，今天老師就帶領(lǐng)大家去北京逛狂！過一會在視頻中你如果看到了你了解的，你就大聲的說出來，好不好？（出示課件）
2. 同學(xué)們，這就是讓我們引以為傲的北京，它有著與生俱來的皇家氣派，有著幾度滄桑的民間過往。在北京流傳著這樣一句話：“不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”今天老師就領(lǐng)你們再次走進(jìn)北京，走進(jìn)北京的飲食文化，來了了解和品味一下這道最具北京特色的名菜——烤鴨。（出示烤鴨圖片）板書課題，齊讀課題。同學(xué)們你們渴望走進(jìn)烤鴨嗎？那么就把你們這種渴望讀出來，學(xué)生再讀課題。
二、 初讀課文
1. 下面請同學(xué)們自由讀課文，大家要讀準(zhǔn)字音，讀通句子，標(biāo)出自然段。
2. 同學(xué)們讀得真是津津有味，那我們來看一下本課的生詞好嗎？（出示生詞，開火車讀生詞）
3. 同學(xué)們再看，你們還會讀嗎？（出示生字,開火車領(lǐng)讀）
4.師：請同學(xué)們拿出寫字本，把它輕輕的翻開，看看寫字書上的指導(dǎo)
提示，從這些提示中你認(rèn)為哪個字在寫得時候要注意什么？（重點(diǎn)指導(dǎo)“梁”“酥”“醬”三個字，教師范寫，強(qiáng)調(diào)不要少寫哪一筆，并讓學(xué)生在寫字書上寫兩個）拿起你的鋼筆，注意你的執(zhí)筆姿勢，鋼筆要放在你的虎口處，手離筆尖一寸，準(zhǔn)備好了嗎？開始寫。
5.請同學(xué)們把剩下的字一個寫兩遍，做到“身正、肩平、臂開、足安”（學(xué)生寫字，教師巡視指導(dǎo)）
6.課文一共有幾個自然段？（6個）誰想來讀一讀這篇課文（指名分段讀課文。）其他同學(xué)想一想：從這篇文章你們知道了關(guān)于烤鴨的哪些信息呢？（學(xué)生匯報）
7.文章的材料是為主題服務(wù)的，就像我們做一道菜，需要加很多的調(diào)味品，作者是怎樣把這些信息按照一定的層次安排起來的呢？請同學(xué)們默讀課文思考這個問題。
三、 整體感知課文
1. 同學(xué)們，課文一共介紹了幾種烤鴨呢？（2種）那好，我們就按照文章的順序，先來了解一下燜爐烤鴨好嗎？請同學(xué)們自由讀第二自然段，把你們了解到的燜爐烤鴨說給同學(xué)聽，好嗎？哪兩種呢？他們最有名的店分別是什么呢？（根據(jù)學(xué)生匯報板書）關(guān)于掛爐烤鴨，作者又介紹了哪些方面？（板書：名字的由來、原料、燃料、過程）
2. 請同學(xué)們自由讀第2自然段，簡要說說燜爐烤鴨的制法。
3. 師：烤鴨的歷史悠久，到了明朝已經(jīng)成為宮廷御菜，當(dāng)時明朝都城建在南京，位于我國的南方，因此又稱“南爐鴨”。后來明朝遷
都北京，烤鴨也就自然地傳到了北京。當(dāng)時最著名的店叫“便宜坊”，取方便、宜人之意，而不是便宜的意思。
第二課時
一、 導(dǎo)入：
這節(jié)課我們繼續(xù)研究烤鴨。
二、 研究“掛爐烤鴨”
1. 和便宜坊的燜爐烤鴨相比，全聚德的掛爐烤鴨更具特色（出示掛爐烤鴨圖片）。所謂“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一樓，美名遍中國”，足以見得全聚德之繁華昌盛，名揚(yáng)四海了。那么全聚德的掛爐烤鴨究竟有什么獨(dú)特之處呢？請大家自由讀課文的第4自然段，讀書、思考、批注，然后在小組內(nèi)把自己的想法交流一下。
2. 全班交流。
�。�1） 北京填鴨是把食物直接用管子塞進(jìn)鴨子的胃里，使其快速增肥。
�。�2） 果木烤制，讓烤鴨的味道與眾不同。
�。�3） 在皮和肉間吹進(jìn)空氣，是為了讓皮肉分開；外面涂滿麥芽糖漿，
一是為了著色，二是為了烤好的鴨皮更加的酥脆、香甜。
3. 在學(xué)生介紹烤制過程后，出示動詞串，你能不能度著借肋這些詞語把烤鴨的過程用自己的話說明一下？（學(xué)生匯報）出示：“烤鴨關(guān)鍵在于把握好火候，夏天約25分鐘，冬天則需40分鐘方可出爐。”這句話換成：“烤鴨關(guān)鍵在于把握好火候，夏天時間稍短一些，冬天時間稍長一些�！笨刹豢梢裕繛槭裁�？師：用具體的數(shù)字來說明時間的長短，這種說明方法叫做“列數(shù)字”。（板書）這樣
的火候多一分則多，少一分則少，恰到好處，全憑烤鴨師傅多年的經(jīng)驗，表面上看是技術(shù)，實(shí)則已成為了藝術(shù)。
4. 這樣烹制，烤出的鴨子才——（出示：如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香脆、柔嫩。）
5. 我想讓同學(xué)們?nèi)ヒ娨灰娬嬲目绝啞シ乓曨l。
6. 看完了視頻，我想把“棗紅色的綢緞”去掉，（出示：出的鴨子光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香脆、柔嫩。）你同意嗎？為什么？
7. 看來“打比方”也是個不錯的說明方法。（板書）
8. 全聚德烤鴨流傳至今已有一百四、五十年的歷史了，這不僅是因為其所用原料、燃料的特殊，制作工藝的精湛，更重要的是此店講究德行，聚攏德行，買賣公道，童叟無欺，這也是當(dāng)年創(chuàng)始人楊壽山取名“全聚德”的原因。做事先做人，這也是中華民族的一種傳統(tǒng)美德。
9. 同學(xué)們，讓我們再來回顧一下烤鴨的過程：（烤鴨是用——，燃料為——�？绝喴谩帐案蓛艉�，在皮和肉之間——，用開水把鴨膛——，再入爐�？绝喌年P(guān)鍵要把握好火候，夏天——，冬天——，烤制其間還要有規(guī)律的——。）如此，（課件出示，讀最后一句話）
三、 學(xué)習(xí)烤鴨的吃法
1. 全聚德的掛爐烤鴨之所以馳名中外，除了它獨(dú)特的制法，其實(shí)還有一個原因，你們知道嗎？這么香的鴨子怎么吃呢？請大家輕聲讀讀第5自然段，邊讀邊想象吃時的情景。
2. 用自己的話說說怎么吃？
3. 讀了這一段，你有什么感受？（出示、指導(dǎo)讀重點(diǎn)句子：“技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）
（1）從哪能看出是“技藝嫻熟”？（抓住“均勻、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等詞語體會，再通過“108”這個數(shù)字，加深體會，從而更好地理解什么是“技藝嫻熟”。）
（2）讓我們一起去領(lǐng)略一下片鴨師傅的“技藝嫻熟”（播放視頻）
（3）請根據(jù)自己的感悟有感情地朗讀這一句。（可以讀出贊嘆、驚訝、羨慕、佩服等感受）
4.同學(xué)們，兩種方法烤制的鴨子相比，你覺得作者更偏愛于哪一種？是從哪感受到的？（這種寫法就叫做“詳略得當(dāng)”）（板書）
四、運(yùn)用說明語言
作者通過對比“燜爐烤鴨”和“掛爐烤鴨”的不同，流露出了對北京烤鴨的偏愛。其實(shí)烤鴨還有一種吃法，叫“一鴨三片、一鴨三吃“，老師想請同學(xué)們看一段視頻，然后請你把視頻中的內(nèi)容用說明性的語言寫下來，可以學(xué)學(xué)作者。
五、總結(jié)、推薦閱讀
1、全聚德以其獨(dú)特的烤鴨制法，演義了一段精彩的烤鴨歷史，讓人們深深地沉浸在烤鴨那誘人香味中的同時，還在盡情地品味著祖國飲食文化的博大精深。其實(shí)，要想更多地了解祖國的飲食文化，最好的辦法還是多讀書。
2、推薦。在此向大家推薦兩篇文章,一是梁實(shí)秋的散文《雅舍談二是袁家芳的《“草根”老北京的飲食文化》(課件出示文章題目),課余時間請大家閱
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