西餐服務(wù)禮儀的原則

          時間:2021-06-10 20:01:25 禮儀常識 我要投稿

          西餐服務(wù)禮儀的原則

            吃西餐有很多禮儀文化,大家了解多少呢?以下是小編為大家整理好的西餐服務(wù)禮儀的原則,歡迎大家閱讀參考!

          西餐服務(wù)禮儀的原則

            西餐的基本禮儀【1】

            1.餐巾圍脖

            你又不是嬰幼兒一些容易弄臟衣物的食材,餐廳會為你配備圍脖的,除此之外不要把餐巾塞在領(lǐng)子里。

            2.餐巾墊盤子

            用盤子壓住餐巾的一角,其余部分自然垂下

            這種餐巾擺放方式多出現(xiàn)于中餐酒席,是非常危險的,起身的時候容易帶著餐巾,順帶把盤子也打翻了。

            進餐

            就坐,鋪好餐巾后,就要開飯了。

            1.酒

            酒文化的精深這里沒有辦法用小篇幅寫。就講講酒杯好了。

            西餐中,桌面通常會在靠近右手邊放3-4個杯子,呈45度角擺放。

            右下角最靠近你右手的是起泡酒杯,高而瘦的杯型方便大家觀賞氣泡上升的樣子。

            稍稍遠一些的第二個杯子,是喝白葡萄酒的,它不同于起泡酒杯,是我們常見的形狀。

            再遠一些的第三個杯子是紅酒杯,它形狀類似白葡萄酒杯(當(dāng)然具體形狀也不是絕對的,取決于主人的愛好,這里說的是一般情況),但稍高大一些。

            離你右手最遠的杯子則是水杯,它也是最高最大的。在換酒,換菜時飲水漱口,可以幫助更好品嘗酒菜滋味。

            2.面包

            面包有時候會放在左手的小盤子里,有時候會放在大框子里需要自己挑選。如果筐子離你太遠,千萬不要起身彎腰去夠,請靠近面包的人幫你遞過來就行了(同理還有鹽和胡椒的瓶子)。吃面包用手掰,掰成沒一口可以吃完的分量,再用面包盤上的黃油刀刮一點黃油往上抹就行了。

            3.前菜

            前菜有時是沙拉,大塊的蔬菜一口包進去不美觀,需要切切切。在西餐桌子上怎么切東西,我會在后面講主菜和肉類的時候詳細說。

            順帶一提,大家看到了桌上擺著那么多叉勺肯定覺得很煩,該怎么用呢?左叉右刀,這我就不贅述了。擺在左右的,通常從外往內(nèi)用就好了,擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的,最后使用。由于叉勺的內(nèi)外順序是主人按照上菜順序已經(jīng)調(diào)過的'了,按照順序一道菜使用一對,就不會出錯了。

            有時候我們要談話或者上廁所,需要將餐具稍稍放下,應(yīng)該怎么放呢?如下圖左,擺成一個八字,服務(wù)員就知道不要收掉。而吃完這盤菜需要服務(wù)員收碗時,則擺成下圖右,刀叉柄朝5點方向。

            而法式和英式的禮儀在這里又有不同,法國更喜歡在餐間將餐具倒過來放(如上圖),方便大家觀賞銀器背后的花紋。

            4.湯

            無論是西餐還是中餐,都要注意一個點,永遠不要低頭去夠桌上的湯。要把勺子舉到與不低頭情況下的嘴同高,將湯送入。

            怎么舀湯呢?勺子由內(nèi)向外是英式舀湯的方法,勺子由外向內(nèi)是法式的。如下圖,左為英式,右為法式:

            湯剩下一個底了怎么辦呢?這一點英法的禮儀又不同了,英國是將碗的內(nèi)側(cè)抬起,碗朝著外面傾斜,湯聚在碗的外側(cè),再用勺子去盛。法式相反,將湯碗外側(cè)抬起,湯匯聚在碗內(nèi)側(cè),再用勺子去刮。但無論如何,端起不帶把的湯碗對嘴喝是萬萬不可以的。

            特別提一下棘手的酥皮湯,如果你不想吃外面那一層酥皮,就直接用勺子把酥皮戳開一個洞,舀下面的湯就好啦。但如果你想吃酥皮的話,可以用小刀沿著碗沿刮下來,將酥皮放在盤子里,和面包一樣,用手掰成一小塊一小塊吃就行了。

            5.主菜

            海鮮:叉子通常是四個齒的,而吃海鮮的叉子會是三個齒,且微微向上翹起。魚肉易碎,如果連特制的叉子也無法將其盛起,就用勺子幫忙吧。如果魚帶骨,吃完一面不要翻,將骨頭剔除,再吃剩下的。吃生蠔,龍蝦,田螺等,都會有自己特別的工具,按照順序使用就好。

            肉類:這里涉及到切。通常我們將叉子叉在肉上,刀靠近叉子輕輕切肉,

            這樣可以防止食物移動。一般來說,從肉的左邊開始,往右切,肉的大小適宜一口吃下。

            歐式和美式切東西的方式不盡相同。

            左邊的美式禮儀,先將一整塊肉全切成一小塊一小塊,左右手在盤子上方換餐具,放下刀子,右手拿叉,將一盤碎肉叉著吃。

            右邊比較傳統(tǒng)算是歐式,切一塊吃一塊,依舊左叉右刀。若牛肉有骨,需要沿著骨頭切。

            如果吃雞,有細小的骨頭需要吐出來,千萬不要直接吐到桌上。把餐巾打開,手拿著遮擋住嘴,叉子伸到嘴邊,將骨頭吐到叉子上。再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。

            意大利面:將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條,再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn),把面條卷起來吃。

            6.甜點

            甜點用盤子上方的叉勺,叉子用來叉水果,勺用來吃布丁類的軟食物。有時候遇到了水果塊頭太大無法一口吞下的情況,也可以用勺代替刀,幫助切一下再吃。

            7.cheese board

            用隨著cheese board端來的刀切cheese,將它放在一起端來的餅干上,直接用手拿著吃。

            西餐基本禮儀【2】

            了解了西餐菜品和餐具,西餐禮儀也不能忘記哦。而用餐的表現(xiàn)就像自然反應(yīng),只要能多練習(xí),養(yǎng)成良好的習(xí)慣,那么參加正式的西式用餐時就不用害怕了。

            餐前

            1.邀請:通常formaldinner前一個禮拜左右你會收到正式的invitation,如果另付的卡片上面寫著RSVP(Répondez s’il vous plat),那么你就需要盡快寫好了將卡片寄回,即使不能出席,也要寄回卡片方便主人統(tǒng)計,安排座位。

            2.就坐:如果有安排的座位,按照座簽入座。如果不知道坐哪兒,就等主人和貴賓坐下以后,自己再找凳子坐下。

            西餐通常的就坐方式遵循三個原則:一男一女間隔開;伴侶拆散坐;男主人右手邊坐的是女貴賓,女主人右手邊坐的是男貴賓。

            3.與吃飯無關(guān)的個人物品要放好,不要留在桌子上。如果是在餐廳,女士把包放在背后或者自己的大腿上或者桌子底的右下內(nèi)側(cè)(因為服務(wù)員會從你的左邊上菜),男士如果要脫外套,可以遞給服務(wù)員,不要掛在椅背上。

            4.紳士禮儀:男生在女孩子就坐時要幫忙拉開椅子。

            就餐時

            1.等所有客人的菜都上了,主人開始吃后才能開始吃。(要主人特別是女主人將餐巾鋪在腿上,才表明可以正式用餐了。同樣的,去洗手間除外,如果當(dāng)女主人將餐巾放在桌子上,就代表宴會結(jié)束。)

            2.餐巾的正確使用方法:對折成三角形或長方形后擺在大腿上(不需要塞在領(lǐng)子上,那是特定的圍脖)。如果暫時離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子輕輕推近餐桌。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)(不要折疊餐巾,否則不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用)。

            3.刀叉:手握刀叉時,不要在空中比劃用以強調(diào)說話的某一點。

            在使用刀叉的時候,刀叉要放在大拇指和中指之間,食指用力即可,這樣切起來自己方便,不費力。

            4.傳遞:調(diào)味品要放在桌子正中間不可以用完隨手放在自己旁邊。如果夠不到胡椒鹽,請夠得到的人幫你傳遞過來。在別人家做客,有時候就要大家?guī)兔鬟f菜品以保證每個人都品嘗到了。

            5.嚼東西時嘴要閉緊,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。

            6.面包:將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。如果是那種一掰就掉屑的面包,可以拿起一整塊小口吃。

            7.喝粥/湯:記住,粥/湯必須用勺子喝,不能端起來像喝水一樣喝。喝到后期見底的時候,一只手舉起拖著碟子一側(cè),將粥/湯集中到一側(cè),另一只手用勺子繼續(xù)喝。

            8.速度:吃飯速度切忌過快,共同進餐時大家應(yīng)保持同時開始同時結(jié)束的速度。

            9.坐姿:坐直,使用西餐刀叉切菜時,左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),這樣控制你的切割的動作。當(dāng)不在用餐,在談話時,手放在大腿上。(不要用手撐著腦袋)

            10.口紅:如果口紅不小心留在杯子上了,就對準那個印跡繼續(xù)喝,不要把一整個杯口都留滿口紅印。有機會時用餐巾或紙巾擦掉。

            11.中途離開去上廁所時,說聲excuse me,從椅子左側(cè)輕輕離開。

            12.交談:不要大聲說話、別人說話沒說完的時候不要開始新的交談。

            13.當(dāng)你看到別人不合禮儀的舉動時,一定要假裝沒看到。

            餐后

            餐后可以給主人寫感謝賀卡,謝謝款待。

            禮儀這種東西,是與文化、背景、場合相符合的,是一個相對的概念。我們要重點把握禮儀的精髓,也就是為別人著想并有禮貌。平時和家人朋友吃飯時,不需要被條條框框所束縛。只要不失禮貌,隨意就好。

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