食品保藏原理實驗教學的改革論文
食品保藏原理是研究食品在保藏過程中物理特性、化學特性和生物特性的變化規(guī)律，這些變化對食品質(zhì)量及其保藏性的影響，以及控制食品質(zhì)量變化應(yīng)采取的技術(shù)措施的一門科學。目前，西南林業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)開設(shè)的“食品保藏原理”理論課程48學時，由于理論課程內(nèi)容較多且相對抽象，學生理解和接受這門課程難度較大。食品保藏原理實驗教學可以很好地將理論學習與實踐結(jié)合一起，更容易激發(fā)學生的學習熱情和主觀能動性，是提高學生綜合素質(zhì)的有效途徑。如何使實驗教學更好地將理論和實際相結(jié)合，探索新的實踐教學模式，全面提升實驗教學的綜合水平和可持續(xù)發(fā)展能力，是目前各高校研究的熱點和亟需解決的重要問題。林業(yè)類院校的食品保藏原理實驗教學要突出林業(yè)院校的辦學特點，要結(jié)合本地林業(yè)發(fā)展實際制定相應(yīng)的實驗教學教材和考核方法。
1編寫具有林業(yè)特色的實驗教材
目前西南林業(yè)大學食品保藏原理的理論教學共48學時，教學內(nèi)容包括食品的低溫保藏、氣調(diào)保藏、干燥保藏、罐藏、輻射保藏、超高壓保藏、腌漬保藏、發(fā)酵保藏、熏藏及化學保藏等內(nèi)容，內(nèi)容涵蓋谷類、果蔬類、奶類、肉類、水產(chǎn)類等食品原料。實踐教學共30學時，包括實驗教學和企業(yè)參觀，以實驗教學為主。實驗教學包括食品的低溫保藏、腌漬保藏、發(fā)酵保藏等，多以果蔬為主。由于沒有編寫適合本學校本專業(yè)學生的實驗教學教材，一直按照傳統(tǒng)的食品專業(yè)相關(guān)教學內(nèi)容進行授課，沒有體現(xiàn)專業(yè)特色，也沒有考慮學生將來就業(yè)優(yōu)勢。林業(yè)類院校食品專業(yè)必須編寫能夠體現(xiàn)學校辦學特色，能夠發(fā)揮學生積極主動性，能夠滿足學生就業(yè)崗位需要的食品保藏原理實驗教材。以西南林業(yè)大學為例，實驗教材的編寫要適應(yīng)云南省食品行業(yè)的需要，以核桃、堅果、青梅、油茶、油橄欖、酸木瓜等云南林產(chǎn)品為主，實驗內(nèi)容包括鮮核桃的氣調(diào)保藏和冷藏、青梅或油橄欖的腌漬保藏及發(fā)酵保藏等，既能滿足保藏原理的實驗教學內(nèi)容有可以掌握云南某些經(jīng)濟林產(chǎn)品的加工、保藏技能，既學到了知識又鍛煉了能力，為以后進入林產(chǎn)品行業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。另外，林業(yè)院校的食品專業(yè)應(yīng)在有限的時間內(nèi)盡可能多安排一些綜合設(shè)計實驗，比如香蕉的催熟與保藏、青梅的腌漬與保藏、葡萄酒的發(fā)酵與保藏等內(nèi)容，讓學生結(jié)合所學知識自己動手完成實驗并觀察食品經(jīng)過不同處理后品質(zhì)的'變化，并確定保質(zhì)期。通過學生自行設(shè)計、親自動手，在實驗的過程中不斷積累知識的和能力，最終會有一種成就感，因此，學生的學習興趣的調(diào)動為綜合設(shè)計性實驗的開展奠定了基礎(chǔ)[3]。
2試驗教學和參觀實踐相結(jié)合
合理利用教學計劃中的實踐環(huán)節(jié)，在實驗教學的同時，鼓勵學生走出校園、走進工廠、走進企業(yè)，同學可以自己聯(lián)系有關(guān)企業(yè)，也可以通過老師幫助聯(lián)系進入企業(yè)實習。同時加強安全意識教育，要求學生不怕吃苦、虛心學習，最后寫一份實習總結(jié)報告[4]。西南林業(yè)大學食品保藏原理的實踐教學除了在實驗室完成要求的實驗外，至少到一個食品企業(yè)去參觀學習，通過學生的所見所聞，對于食品工藝、食品設(shè)備、包裝貯藏等學過的內(nèi)容都是一個再學習的過程，將課堂上學到的理論知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合，達到學以致用的目的。由于時間、經(jīng)費的不足等原因，目前主要參觀一些酒廠，比如啤酒廠、藍莓酒廠等，主要涉及食品的發(fā)酵保藏，對于其他的教學內(nèi)容甚少涉及，原因主要是和企業(yè)的聯(lián)系不緊密，再加上可能會影響企業(yè)和企業(yè)擔心學生的安全等問題。教學實踐基地是學生將書本知識轉(zhuǎn)化為行為能力的重要場所，目前大多數(shù)高校對食品科學與工程專業(yè)的教學實踐關(guān)心不夠，對教學實踐基地的建設(shè)資金投入不夠，甚至沒有相關(guān)的教學實踐基地。這樣的教學嚴重打擊學生的學習積極性及分析問題與解決問題的能力，更談不上什么創(chuàng)新，無法滿足當今社會對人才培養(yǎng)的要求。實踐教學應(yīng)該從學校或?qū)W院層面上與企業(yè)簽訂合作辦學，建立教學實習基地，從根本上解決聯(lián)系企業(yè)的難題。另外可以結(jié)合寒暑假，大力鼓勵學生到當?shù)氐氖称菲髽I(yè)做兼職。
3考核形式多樣化
傳統(tǒng)的食品保藏原理實踐教學考核多以撰寫實驗實習報告為主，內(nèi)容都是實驗原理、方法步驟、結(jié)果、總結(jié)等，不能反映學生對這門課程知識的掌握和運用能力。為了提高大學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和科研能力，培養(yǎng)學生綜合運用理論結(jié)合實踐的能力解決食品保藏環(huán)節(jié)中的實際問題，故考核方式應(yīng)該多樣化，不僅要撰寫報告，而且還要包含產(chǎn)品展示、交流心得、提出意見等討論會的形式。靈活采用部分實驗實習報告、課題小論文、口試等多種形式，注重過程及能力的考核。
3.1實踐報告全班每位同學根據(jù)實驗小組交流的結(jié)果獨立撰寫實驗報告，并上交給指導教師。任課教師對研究報告進行評閱。根據(jù)實驗過程考勤與實踐技能、交流討論及實驗報告等情況分別給學生評分。實驗教學過程中要大力鼓勵創(chuàng)新,對實驗過程中所出現(xiàn)的問題能夠自我分析并發(fā)表見解、能夠使用不同的食品原料和實驗方法,對切合實際并有創(chuàng)新的實驗予以鼓勵。這樣不僅加強了對學生實驗課的管理,而且也有效地激發(fā)了學生學習的主動性,增強了他們對實驗課的興趣,同時,對提高學生的實驗?zāi)芰团囵B(yǎng)學生的創(chuàng)新精神皆具有良好的效果。
3.2交流討論實驗報告要有規(guī)定的格式，包括實驗原理、步驟、方法、結(jié)果，除此之外，還要要求學生對實驗結(jié)果進行分析和討論。實驗取得較好效果的，讓學生分析成功的方法和體會；結(jié)果不理想的，也可讓學生分析實驗失敗的原因并提出改進意見。另外，對于綜合設(shè)計實驗，實驗的產(chǎn)品應(yīng)展示出來，供大家參觀和提出意見。比如香蕉的催熟實驗，催熟劑催熟濃度的不同及處理后的溫度不同，香蕉催熟的效果也有差異，效果好不好產(chǎn)品就可以觀察出來。讓學生交流討論，既培養(yǎng)了我們的學生對食品保藏原理實驗課的濃厚興趣,同時又培養(yǎng)了學生在遇到問題時的分析解決能力。
4培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維
創(chuàng)新型本科人才培養(yǎng)是高校人才培養(yǎng)模式改革的突破口。大學生在學校所做的創(chuàng)新性實驗，既是創(chuàng)新性實驗研究，更是實驗教學。在平時的教學環(huán)節(jié)中要主動發(fā)掘和引導對這門課有興趣、有創(chuàng)新思維、有較強的動手能力的學生參加院級、校級、國家級舉辦各種創(chuàng)意大賽和研究創(chuàng)新課題等。另外，針對林業(yè)類院校的食品科學與工程專業(yè)的學生，學校或?qū)W院要設(shè)立創(chuàng)新型實驗基金，大力支持勤動腦勤動手學生的創(chuàng)造與發(fā)明，比如新型保健飲料、發(fā)酵酒、復合果汁等產(chǎn)品；實驗室定期開放，鼓勵學生積極申報課題。任課老師定期到實驗室對學生進行指導，學生定期匯報實驗進展，確保課題順利進行。通過對林業(yè)類院校食品保藏原理實驗教學方法進行改革,主要體現(xiàn)在實驗指導教材的編寫、與食品企業(yè)合作辦學、實驗考核方式方法以及培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維等這四面，相信通過本課程的教學改革與實踐，不僅可以讓學生積累理論知識，關(guān)鍵可以鍛煉學生的綜合能力，包括查閱資料的能力、分析解決問題的能力、撰寫論文的能力等。同時能夠培養(yǎng)學生在學習過程中實事求是的科學態(tài)度和團隊協(xié)作能力，可以全面提高學生的綜合素質(zhì)，使學生畢業(yè)后更加輕松的從事食品加工的生產(chǎn)和科研工作。
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