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燉出美味骨頭湯的五種方法
在日常生活中，大家都喜歡喝骨頭湯吧，喝骨頭湯益處多多，最明顯就是可以補(bǔ)鈣。下面瑞文網(wǎng)小編為大家分享了燉出美味骨頭湯的五種方法。
燉出美味骨頭湯的五種方法 篇1
一、冷水下鍋。
骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。
二、找好搭檔。
燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的.吸收;冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
三、晚點(diǎn)放鹽。
鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
四、調(diào)料勿多。
香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。
五、適量加醋。
從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開(kāi)后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。
燉出美味骨頭湯的五種方法 篇2
一、玉米排骨湯
選擇排骨邊來(lái)做湯，排骨里面的骨髓都被煮出來(lái)，可以燉煮更久的時(shí)間。這個(gè)部位有一定的油脂，久煮才不會(huì)老。將排骨先放到冷水中煮開(kāi)，撈起來(lái)洗掉血水。再放入有生姜的清水中燉煮，等到排骨壓爛的時(shí)候再放入玉米時(shí)間剛剛好。
二、排骨冬瓜湯
清涼去火的冬瓜湯最適合夏天飲用。在第一次焯水的.時(shí)候去掉多余的嘌呤，煮開(kāi)后一定要將上面的浮沫撈掉。排骨在瓦罐中燉煮，用三倍的水來(lái)煮湯。中間就不需要再放入白水了，加入冬瓜后煮軟后湯水仍然清澈。
三、山藥排骨湯
山藥養(yǎng)胃利水，有濕氣的人可以多吃一點(diǎn)。排骨要用中火慢慢燉，煮出來(lái)的味道才好，一直沸騰的排骨湯反而不健康。燉排骨蓋上蓋子，排骨到軟爛的時(shí)候加入山藥，這個(gè)時(shí)候開(kāi)著鍋蓋煮熟就可以了。
四、海帶排骨湯
海帶具有海生生物的營(yíng)養(yǎng)，具有鮮美的味道，煮出來(lái)的湯為黃綠色。排骨清洗后放入水中煮開(kāi)，換一盆水接著煮能夠去除部分油脂和嘌呤。放入海帶放鹽調(diào)味，煮出的湯水非常鮮美。
五、排骨蓮藕湯
蓮藕清涼養(yǎng)胃，在燉排骨的時(shí)候，將蓮藕先焯水一遍，這樣煮出來(lái)的湯水不會(huì)變色。蓮藕和排骨一起煮營(yíng)養(yǎng)美味，適合女性美容。
排骨湯滋養(yǎng)濃郁，高湯讓人喝到停不下來(lái)。
燉出美味骨頭湯的五種方法 篇3
大骨湯是我們餐桌上常見(jiàn)的一種湯，打小就聽(tīng)奶奶常說(shuō)，小孩子要多喝骨頭湯，因?yàn)槟苎a(bǔ)鈣，這樣才能長(zhǎng)得快、長(zhǎng)得高，在我的印象中，隔三差五就喝上一頓，骨頭的肉很少，主要以喝湯為主，剩余的湯還能煮面、炒菜、煲湯，非常的美味，骨頭湯一年四季都能燉，后來(lái)在廣東呆過(guò)一段時(shí)間，才見(jiàn)識(shí)了什么叫煲湯，喝過(guò)幾次廣東人煲的湯，湯水鮮香清甜，十分的滋潤(rùn)，很適合養(yǎng)生，骨頭湯怎么燉才好喝？牢記“2不放”，骨湯濃白鮮美，味道香還無(wú)腥味。
論煲湯，還是廣東人比較厲害，從飛禽走獸到名貴藥材，都能買得到，家中堆滿了瓶瓶罐罐，有事煲湯，沒(méi)事煲湯，高興煲湯，下雨煲湯，湯無(wú)處不在，只為了那一口鮮美，一般吃肉的很少，主要還是以湯為主，不知不覺(jué)，你就會(huì)融入這種生活之中，我對(duì)骨頭湯情有獨(dú)鐘，我專門學(xué)習(xí)了一段時(shí)間，骨頭湯想要好喝，要注意幾個(gè)問(wèn)題，看看你做對(duì)了嗎？
1、煲湯之前，先要弄清楚，到底是喝湯，還是吃肉，如果喝湯為主，那一定要買帶骨髓的大骨頭，小火慢燉，骨頭才會(huì)融入湯中，這樣的'骨頭湯會(huì)湯白味濃，特別有營(yíng)養(yǎng)。
2、“2放”，第一個(gè)蔥姜必須要放的東西，去腥增香，第二個(gè)是鹽，臨關(guān)火的時(shí)候，品嘗后再放，除此之外，其他調(diào)味品無(wú)需添加。
3、“3不放” ，第一個(gè)花椒不要放，花椒味會(huì)遮蓋湯的鮮美味，第二個(gè)食用油不要放，有的人燉湯之前，習(xí)慣放點(diǎn)油煎一煎，這樣油脂太大了，完全沒(méi)有鮮美一說(shuō)，第三個(gè)不要放八角，八角也屬于大料，味道太香了，會(huì)遮蓋骨香味，每個(gè)人的做法不同，如果看到配料表里有八角、小茴香、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香葉一類的調(diào)味品，這種湯根本沒(méi)食欲可言，也可能每個(gè)人的口味不同。
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