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包裝材料考試題及答案匯總
在日常學習和工作中，我們最熟悉的就是試題了，借助試題可以為主辦方提供考生某方面的知識或技能狀況的信息。一份好的試題都具備什么特點呢？以下是小編幫大家整理的包裝材料考試題及答案，歡迎閱讀與收藏。
包裝材料考試題及答案：
名詞解釋：
1、無菌包裝技術：指將被包裝食品、包裝容器、包裝材料及包裝輔助材料分別殺菌，并在無菌環境中進行充填封合的一種包裝技術。
2、真空包裝：也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。【或將產品裝入氣密性容器，抽去容器內部的空氣，使密封后的容器達到預定真空度的一種包裝方法。】
3、食品包裝技術：采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸過程和貯藏過程中保持其價值和原有狀態。
4、復合軟包裝材料：復合軟包裝材料是指由兩種以上不同性質的撓性材料，通過一定技術組合而成的結構化多層材料。
5、食品無菌包裝技術：食品無菌包裝技術,是指將被包裝食品、包裝容器、包裝材料及包裝輔助材料分別殺菌,并在無菌環境中進行充填封合的一種包裝技術。
6、CAP:控制氣氛包裝。主要特征是包裝材料對包裝內的環境氣氛狀態有自動調節的作用，這就要求包裝材料具有適合的氣體可選擇透過性，以適應內裝產品的呼吸作用。
7、MAP：改善氣氛包裝，是指用一定理想氣體組分充入包裝，在一定溫度條件下改善包裝內環境的氣氛，并在一定時間內保持相對穩定，從而抑制產品的變質過程，延長產品的保質期。
8、脫氧包裝：是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學作用的脫氧劑與之反應，從而除去包裝容器中的氧氣，以達到保護內裝物的目的。
9、充氣包裝：是在包裝內填充一定比例的保護性氣體如二氧化碳、氮氣等的一種包裝方法。
10、有氧包裝（生鮮肉類）
簡答題：
1、簡述食品包裝的功能
答：方便貯運：它必須在生產、流通、消費等環節提供諸多方便。
保護商品：是包裝最主要的功能。商品在貯運、銷售、消費等流通中易受到各種不利條件和環境因素的影響。
促進銷售：包裝是提高商品競爭能力、促進銷售的重要手段。它好比一個傳達媒體，傳達包括識別、推銷廣告及說明。
提高商品價值：對商品是最直接的增值方式。
2、什么是食品包裝專用技術？包含哪些內容？ 食品專用包裝技術，是為了保證食品質量以及延長食品保質期所采取的包裝技術的總稱。包括MAP、CAP、活性包裝技術、無菌包裝技術。
3、鋁箔在食品包裝上有何應用？
鋁箔鋁制成的薄片，易腐蝕、無毒、易加工、但抗撕裂強度低，易卷曲，不耐堿，易被強酸腐蝕。與紙、塑料復合，智誠復合軟包裝材料，可經受高溫殺菌。用作冷凍水果、肉類、糖果、咖啡、巧克力、糕點、內有、乳酪等的包裝材料。
特別是鋁與紙塑料等復合后，把鋁箔的屏蔽性與紙的強度和塑料的熱密封性融為一體，對水汽、空氣、紫外線和細菌等的屏蔽性能增加。加熱和開包都很方便
4、果蔬保鮮包裝常用的方法有哪些？
塑料袋包裝；淺盤包裝；穿孔膜包裝；高氧自發性氣調包裝；硅窗氣調包裝。
5、微波殺菌的基本原理
答：組成微生物的蛋白質、核酸物質和水介質作為極性分子，在高頻微波場中極化而導致微生物致死。
6、無菌包裝的基本原理
答：A. 食品物料的預殺菌；B. 包裝容器的滅菌；C.充填密封環境的無菌；D.封口
7、試比較真空包裝、充氣包裝、脫氧包裝
8、簡要說明玻璃包裝材料的性能特點及發展方向
答：極好的化學穩定性、密度較大，透光性好、導熱性能差、對氣、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗壓強度較高，良好的成型加工工藝性，原料來源豐富。【或①無毒無味、化學穩定性極好；②光亮、透明、阻隔性好、不透氣；③價格便宜，成型性好，可回收利用；④耐熱、耐壓、耐高溫殺菌。缺點：重量大，運輸成本高；脆性大、易破碎、加工能耗大。】發展方向：輕量瓶、強化瓶【分為：（1）輕量瓶、（2）強化瓶：①物理強化；②化學強化；③表面涂層強化；④高分子樹脂表面強化】
9、說明食品包裝產生異味的主要因素和控制方法
答：（1）食品所固有的芳香物。這種香味成分應用保香性較好的包裝材料來包裝，盡可能減少透過包裝的逸散。
（2）食品化學性變化產生的異臭。故對易氧化褐變食品應采用高阻隔性，特別是高阻氧性包裝材料進行包裝，還可采用控制氣氛包裝、遮光包裝來控制氧化和褐變的產牛。
（3）由食品微生物或酯作用產生的異臭味。這種因素可以根據食品的性質狀態選擇加熱殺菌、低溫貯藏、調節氣體介質、加入添加劑等各種適當的食品質量保全技術和包裝方法來加以抑制和避免。
（4）包裝材料本身的異臭成分。應嚴格控制直接接觸食品的也裝材料質量，并控制包裝操作過程中可能產生的塑料過熱分解所產生的異味異臭污染食品。
10、簡述氣調包裝的原理
答：采用物理或化學的方法改善食品包裝內的空氣組成，從而抑制絕大多數腐敗微生物的生長繁殖以及食品中酶的活性，延長食品的儲藏期。
11、用于食品包裝的復合材料結構有哪些要求？
答：用于食品包裝的復合材料結構要求是：內層無毒、無味、耐油、耐化學性好、有熱封性和粘合性，常用的有PE、CPP、EVA等。外層要求具有光學性、印刷性好耐磨、耐熱，且具有強度和剛性，常用的有NY、PET、PT、鋁箔及紙等。中層要求高阻隔性（如氣體、香味、水蒸氣、紫外線等）鋁箔是最常用的一種。
12、塑料材料用于食品包裝有哪些優缺點？
優點：
①重量輕、方便運輸、銷售；
②化學穩定性好，耐一定的酸、堿、鹽及油脂；
③包裝制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、絲、帶、編織物及各種容器；
④透明，易著色、印刷，且裝飾效果好；
⑤有一定的阻透性和一定的強度，有良好的封合性；
⑥良好的復合性，構成性能更好的復合材料；⑦大多數塑料材料可達到食品對包裝的衛生安全性的要求；
⑧能適應各種包裝操作。
缺點：
①易帶靜電，因此已造成包裝表面的污染和某些操作上的困難；
②某些塑料存在有毒物質的污染；
③包裝廢棄物得回收和處理目前還存在著較大的問題。
13、食品貨架期是什么？影響食品貨架期的主要因素有哪些？
食品貨架期是食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全；確保理想的感官、理化和微生物特性；保留標簽聲明的任何營養值的一段時間。影響因素：（1）微生物、物理、化學、溫度（2）包裝形式與材料（3）產品的敏感性（4）包裝尺寸（5）環境條件（6）產品質量合格判別標準。
14、微波食品對包裝材料和包裝形式有什么要求？
對包裝材料的要求：包裝材料要符合衛生標準；材料介電系數小，微博穿透性好，有利于提高食品的加熱效率；具有耐熱性和耐寒性；具有高阻隔性、需要耐油、水、酸、堿；方便、廉價，符合環保要求。
對包裝形式的要求：
1.是否需要對金屬材料加以防護；
2.是否需要屏蔽，以防止對食物加熱不均導致食物過熟或者變焦。
3.是否需要敏片包裝，對微波食品表面施以高溫。
4.是否需要在包裝（如玻璃瓶）外采用套標，以防止容器過熱而燙傷手。
5.是否需要在容器內保持蒸汽，以利于食物更好的熟制。
6.十個是否需要控制包裝內微波加熱的分布（如分部加熱），采用遮掩或微波定向技術。
15、食品包裝專用技術有哪些？ 食品專用包裝技術，是為了保證食品質量以及延長食品保質期所采取的包裝技術的總稱。包括MAP、CAP、活性包裝技術、無菌包裝技術。其中活性包裝技術包括抗菌活性包裝、乙烯吸收劑、吸氧劑等等，而無菌包裝技術也包括巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌殺菌、短時瞬間高溫殺菌等。
16、食品無菌包裝技術的關鍵是什么？
進入無菌灌裝系統的食品物料、包裝容器、操作設備及環境都應是無菌的,任一環節未能徹底殺菌都將影響產品的無菌效果,因而進行無菌包裝應注意各個環節的滅菌操作。
17、氣調包裝中各氣體的作用和特性？
CO2：防霉和防腐作用、 抑菌作用、對油脂及碳水化合物等有較強的吸附作用，減少食品氧化變質、降低果蔬的呼吸強度，延長其保鮮期。
N2：惰性氣體 無色無味，不與食品發生化學反應，作為充填氣體置換氧氣，抑制需氧微生物和防止食品的養化變質. 保持包裝外形的飽滿. N2的穩定性好，單獨用于低水分活度的干燥食品充氣包裝，目的是防止食物的氧化變質，保持其色香味.。
O2：保持肉類穩定生鮮的狀態、生鮮果蔬維持正常代謝，保持新鮮度的提前
18、包裝材料及容器的殺菌按機理可分為哪些？
19、常用食品包裝材料有哪些？阻隔性較好的包裝材料有哪些？
常用的食品包裝材料：紙、塑料、金屬、玻璃
20、食品變質的原因主要有哪幾個方面？
1.微生物作怪。環境中到處都是微生物，食物在生產、運輸、銷售的過程中，很容易被微生物感染。
2.酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發酵了。
3.食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
論述題：
1、從食品安全的角度出發，論述食品包裝應該注意的問題。
要從以下幾個方面論述：
1. 包裝材料的安全性2. 包裝食品的安全性3. 包裝保護食品的安全性4. 包裝工藝的安全性5. 包裝后儲藏的安全性
2、請展望未來食品包裝的發展趨勢。
答：主要從以下方面進行闡述：
1. 食品包裝趨向日益完美的保鮮功能 2. 開啟食用更為便利 3. 適應環保的需要，走向綠色包裝道路 A. 包裝材料使用趨向減量化 B. 包裝設計趨向便于回收 C. 包裝材料趨向易與降解，并積極發展可替代材料 4. 多功能標注信息標簽 5. 通用和高效的設備 6. 機器人、可視系統和PLC設備 7. 降低成本 8. 包裝全球化趨勢
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