三月不知肉味是指在三個月內，吃肉都不知味道。孔子在齊國聽到了《韶》樂，有很長時間嘗不出肉的滋味，他說，“想不到《韶》樂的美達到了這樣迷人的地步。”后人常用“盡善盡美”和“三月不知肉味”來評論孔子向萇弘請教和癡迷于韶樂的這段佳話。
孔子在晚年時對《詩經》作過音律修正，這也是孔子在音樂上的一大貢獻。孔子對音樂的感悟、理解能力非常高，當年他在齊國聽到了韶樂，馬上如癡如醉。韶樂的主旨，是歌頌虞舜的功德，音樂古樸平和、悠揚悅耳，后來孔子評價韶樂，“盡美矣，又盡善也”。三月不知肉味，對一般人而言，可能有些夸張，但沉浸在藝術之中，得到心靈和道德的升華，讓人短暫的忘記了欲望，忘記了感官的刺激，卻是經常有的事情。