歡迎來到瑞文網(wǎng)!

          醫(yī)院職工食堂管理方案

          時(shí)間:2021-12-25 09:51:32 醫(yī)院職工食堂管理方案 我要投稿

          醫(yī)院職工食堂管理方案

            一、方案的寫作結(jié)構(gòu)

            1、標(biāo)題。方案的標(biāo)題可分為全稱式和簡明式兩種,而又以全稱式居多。凡由單位、事由、文種三要素構(gòu)成的為全稱式;由事由、文種二要素構(gòu)成的為簡明式。

            2、署名落款。方案既無須在標(biāo)題中標(biāo)明時(shí)間,又不完全是將生成時(shí)間放在文末,而大多是將其列在標(biāo)題之下、正文之上的特定位置。

            3、正文部分。工作方案大都由以下兩部分構(gòu)成:

            首先是導(dǎo)言或引語。引言要求簡明扼要地交代預(yù)案或方案制訂的目的、意義和依據(jù),一般是以“為了……根據(jù)……特制定本方案”的慣常形式來表述的。這是方案、預(yù)案生成的基礎(chǔ),一定要有,否則,就失去了制訂的意義和依據(jù),就是盲目隨意的,因而一定要抓住要害和實(shí)質(zhì)將其簡明扼要地表述清楚。在例文中,引言強(qiáng)調(diào)制定本方案是為了“維護(hù)職工的合法權(quán)益,依法開展工會(huì)工作”,簡要地交代了方案要達(dá)到的總目標(biāo)。

            二、醫(yī)院職工食堂管理方案(精選5篇)

            為保障事情或工作順利開展,通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開,最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎?下面是小編為大家收集的醫(yī)院職工食堂管理方案(精選5篇),僅供參考,大家一起來看看吧。

            醫(yī)院職工食堂管理方案1

            管理制度:

            1.醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。

            2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

            3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

            4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

            5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

            6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

            7.食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

            8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

            9.創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

            10.服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督,對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。

            進(jìn)餐人員“五注意”

            1.依次排隊(duì)在窗口買飯。

            2.不穿工作服進(jìn)食堂。

            3.裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

            4.不隨意進(jìn)入食堂工作間。

            5.不亂丟亂倒飯菜。

            食堂人員“四做到”

            1.穿干凈工作服配餐。

            2.不用臟手端拿碗筷。

            3.配餐時(shí)不與人閑聊,談笑。

            4.勤收碗筷,隨時(shí)保持桌椅清潔。

            醫(yī)院職工食堂管理方案2

            1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作,供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食,虛心聽取群眾意見,不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

            2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

            3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求,注重食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)變質(zhì)的食物,嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離,用具使用后應(yīng)洗凈消毒,嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。

            4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求,保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

            5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

            6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔,嚴(yán)防四害,做到分工負(fù)責(zé)。

            7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣,注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

            8、加強(qiáng)內(nèi)部管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

            醫(yī)院職工食堂管理方案3

            一、 食堂衛(wèi)生管理制度

            為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:

            1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生五四制。

            2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

            3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;

            4、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

            5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

            6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

            7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時(shí)要戴口罩, 上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

            8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

            9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。

            二、食品原料采購索證制度

            1、采購員采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

            2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

            3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

            4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

            5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

            三、庫房管理制度

            1、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

            2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

            3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

            4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

            5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

            6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

            7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

            8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

            9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

            四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

            1、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

            2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

            3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

            五、冰箱化霜、消毒制度

            1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

            2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

            3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

            ⑴ 進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

            ⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

            ⑶ 再用清水擦洗干凈;

            ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

            六、食堂衛(wèi)生檢查制度

            為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度:

            1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

            2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

            3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

            4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

            5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

            6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

            7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

            8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

            9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

            10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

            11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

            12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

            13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。

            七、食堂安全管理要求

            1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督,人員定點(diǎn)定崗,責(zé)任落實(shí)到人。

            2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。

            3、注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

            4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理,開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話119。

            5、下班前,負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

            6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

            7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

            8、保證48小時(shí)留樣制度。

            醫(yī)院職工食堂管理方案4

            一、餐廳衛(wèi)生管理制度

            良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:

            1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:

            1)空氣清新、無異味;

            2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;

            3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘?jiān)?

            4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;

            5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。

            6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味,

            2、售餐前,對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

            3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進(jìn)行操作前,必須再次洗手消毒。

            4、分發(fā)餐具時(shí),不得用手接觸餐具內(nèi)面,發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。

            5、售飯時(shí):

            1)收起食品蓋被,接觸食品面對(duì)疊放在指定位置:

            2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:

            3)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;

            4)不得用手直接接觸熟食品;

            5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放:

            6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

            以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行,由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵(lì)處罰

            二、衛(wèi)生檢查制度

            為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位,醫(yī)院特做以下規(guī)定:

            (—)日常檢查

            1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

            2、班組長每餐對(duì)本班組操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。

            3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

            (二)周檢

            1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。

            2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。

            3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改,個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,該班組長暫停工作,進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

            4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。

            三、餐具、用具清洗消毒制度

            為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:

            1、刮去殘?jiān)?

            2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);

            3、刷洗;

            4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;

            5、對(duì)每件餐具流水過清;

            6、過清后,在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;

            7、進(jìn)入未用段,一定要逐個(gè)檢查

            四、食堂安全管理要求

            1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督,由各崗位班組長負(fù)責(zé),要定員定崗,責(zé)任落實(shí)到人。

            2.使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。

            3.注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

            4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法,記住火警電話119。

            5.下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

            6.對(duì)于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。

            7.嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

            8、保證48小時(shí)留樣制度。

            五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

            為保障餐廳正常運(yùn)行,對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:

            1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員;

            2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;

            3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審,確認(rèn)無任何問題:

            4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,否則不予錄用;

            5、對(duì)有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

            6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任

            六、配餐管理規(guī)定

            后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對(duì)食堂作出如下規(guī)定:

            1、制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)

            A、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;

            B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;

            C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜;

            2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質(zhì)量

            A、保證飯菜品種:早餐副食 種以上;午、晚餐:每餐 種以上;

            B、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒,定期進(jìn)行菜品考察,對(duì)新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種。

            C、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升;

            D、對(duì)所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。

            3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié),充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求

            A、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:

            B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素A、C、D的食品:

            C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運(yùn)動(dòng)和健康

            七、涼菜制作管理制度

            操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入,不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。

            1、對(duì)半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢;

            2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;

            3、超過兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

            4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;

            5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時(shí)回鍋熱透;

            6、工作結(jié)束后對(duì)涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗,保持潔凈;

            7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時(shí)

            八、面食制作管理規(guī)定

            操作標(biāo)準(zhǔn)

            1、操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

            2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標(biāo)記;

            3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進(jìn)先出;

            4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

            5、成品入專用冰箱或食品櫥;

            6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;

            7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘;

            8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;

            9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;

            10、掉落的原料及熟食棄之不用:

            11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;

            12、剩余原料妥善保管;

            13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時(shí):

            14、正確貯存酵母、原料及輔料;

            15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;

            16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查,加工時(shí)由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后注意保持清潔

            九、烹制加工管理制度

            在對(duì)菜肴加工以前,應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象。

            1、顏色不正常的原料不加工;

            2、有異味的原料不加工;

            3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工;

            4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

            5、不熟悉的魚類和菌類不加工:

            6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;

            7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;

            8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí),手不許與其內(nèi)緣直接接觸;

            9、持烹飪用具、餐具時(shí),只可接觸其柄、底部、邊緣;

            10、試嘗菜肴口味時(shí),應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中;

            11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;

            12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈;

            13、掉落的原料及熟食棄之不用;

            14、工作結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置

            十、初加工管理制度

            (一)初加工的分類

            初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

            (二)初加工的管理

            1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯;

            2、加工前,對(duì)加工用具進(jìn)行檢查,確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用;

            3、待加工原料必須盛放在專用盛具中,不允許倒在操作臺(tái)上加工;

            4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;

            5、對(duì)下腳料及時(shí)收集清掃,放入專用的容器內(nèi):

            6、加工后的`原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:

            7、剩余肉類,放入平盤中及時(shí)冷凍存放;

            8、加工完畢后,及時(shí)對(duì)工作場所進(jìn)行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;

            9、加工結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔

            十一、食品添加劑使用管理制度

            食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對(duì)食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:

            1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;

            2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買:

            3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超量領(lǐng)取;

            4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用

            十二、庫房管理制度

            為加強(qiáng)庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定:

            主食庫:

            1、原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。

            2、原料入庫后存放于防鼠臺(tái)上,做到隔墻離地。

            3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。

            4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

            5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。

            6、遵守先進(jìn)先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。

            7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

            8、出入庫完畢后對(duì)庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。

            9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,不得存放個(gè)人物品。

            10、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有電源及門窗。

            副食庫:

            1、入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。

            2、驗(yàn)收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵守先進(jìn)先出原則。

            3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。

            4、庫房內(nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。

            5、每次出入庫后要對(duì)庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。

            6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,庫房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。

            7、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有的電源及門窗

            十三、食堂規(guī)章制度

            (一)應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,為人民健康負(fù)責(zé),做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

            (二)遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食品不受污染。

            (三)講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。

            (四)一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

            (五)餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

            (六)任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

            (七)組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

            (八)嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

            (九) 注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

            (十) 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。

            (十一) 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

            (十二) 食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。

            (十三) 各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。 十四、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

            (一) 由原料到成品實(shí)行“四不制度”:

            (1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

            (2)保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的.原料;

            (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

            (4)(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(餐廳,不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)

            (二)成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

            (1)生與熟隔離;

            (2)成品與半成品隔離;

            (3)食品與雜物、藥物隔離;

            (4)食品與天然冰隔離。

            (三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

            (四)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

            (五)人人衛(wèi)生做到“四勤”:

            (1)勤洗手剪指甲;

            (2)勤洗澡理發(fā);

            (3)勤洗衣服、被褥;

            (4)勤換工作服

            十五、食品安全承諾

            一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度,增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí),對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

            二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,做好員工個(gè)人衛(wèi)生,每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度;確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生;

            三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺(tái)賬。

            四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理,不使用劣質(zhì)食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。

            五、倉庫管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn),保證食品的安全衛(wèi)生。

            六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn),保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。

            七、自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴,保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理

            十六、衛(wèi)生管理制度

            一、餐廳內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,及時(shí)公布。

            二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

            三、餐廳必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

            四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。

            五、餐廳工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,銷售飯菜時(shí)必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。

            六、餐廳定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng),真正使餐廳衛(wèi)生工作有大的改觀。

            七、醫(yī)院組織人員定期檢查。

            醫(yī)院職工食堂管理方案5

            一、 總則

            1. 加強(qiáng)我院食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證職工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

            2. 本規(guī)定包括食堂管理制度、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設(shè)備的使用與維護(hù)、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責(zé)。

            二、 食堂管理制度

            1. 辦好食堂,為本院職工及患者服務(wù),制定以下管理制度:

            2. 食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

            3. 食堂工作人員自覺接受監(jiān)督,虛心聽取職工的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

            4. 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到采購時(shí),嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。

            5. 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜。

            6. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

            7. 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表燈安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

            8. 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

            9. 自覺接受職工和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

            三、 食堂進(jìn)貨管理

            1. 食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

            2. 采購貨物應(yīng)努力做到質(zhì)量好、不用腐爛、變質(zhì)的原料。

            3. 采購貨物應(yīng)有醫(yī)院認(rèn)可的票據(jù)。

            4. 購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

            5. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

            6. 食堂管理人員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo),監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。

            四、 食堂炊事器具安全操作管理

            1. 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

            2. 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

            3. 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

            4. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

            5. 每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

            6. 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有窗戶,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)務(wù)安全。

            五、 冰柜使用與維護(hù)

            1. 操作間的冰柜只許保存于伙食有關(guān)的食品,不得私用。

            2. 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

            3. 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

            4. 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。

            5. 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

            6. 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

            7. 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)斷電,及時(shí)維修。

            六、煤氣灶使用與維護(hù):

            1. 餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關(guān)的食品,不得私用。

            2. 使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

            3. 使用煤氣之前要做好食物準(zhǔn)備工作。

            4. 不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

            5. 應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。

            七、 員工就餐管理

            1. 職工進(jìn)入餐廳必須持卡就餐,按秩序排隊(duì)。

            2. 職工就餐一律不準(zhǔn)穿白大衣就餐,需穿自身衣服。

            3. 職工就餐時(shí)間,早餐、晚餐應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)送餐給工作人員,中餐值班人員11:00就餐,不值班人員11:30就餐。

            4. 職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。

            5. 職工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

            6. 職工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜、避免浪費(fèi)。

            7. 餐廳內(nèi)禁止吸煙,違反者罰款50元/次。

            八、食堂衛(wèi)生安全制度

            為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保師生的身體健康,結(jié)合本院實(shí)際情況,特制定制度:

            (一)食堂環(huán)境要整體有序。

            1. 采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。

            2. 環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。

            3. 按規(guī)定擺放所有措施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整體美觀。

            4. 倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻。

            (二)食堂設(shè)備要潔凈無毒

            1. 各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實(shí)行過四關(guān):一洗二刷三沖四消毒。

            2. 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

            (三)從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

            1. 食堂人員均要持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

            2. 從業(yè)人員臨時(shí)有出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。

            3. 從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

            (四)食品衛(wèi)生要確保安全

            1. 嚴(yán)格把好采購關(guān)。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

            2. 清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。

            3. 加工時(shí)用具要消毒過。

            4. 加工食品必須做到熟透,大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

            5. 存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分開放置。

            6. 所有餐具設(shè)備專人負(fù)責(zé)消毒。

            九、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度

            1. 應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

            2. 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持作好“四勤” 。

            3. 工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動(dòng)水清洗雙手,接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。

            4. 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

            5. 不得在食品加工和操作間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。

            6. 在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

            7. 不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

            8. 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。

            十、食堂工作人員崗位職責(zé)

            1. 準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,在院內(nèi)走動(dòng)。

            2. 要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

            3. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

            4. 檢查用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

            5. 同事間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。

            6. 食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

            7. 認(rèn)真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,保證飯菜干凈,用餐環(huán)境整潔。

            8. 認(rèn)真安排好職工用餐食譜,保證飯菜質(zhì)量,確保員工吃好、滿意。

            9. 根據(jù)季節(jié)變化,不斷增添花樣品種。

          【醫(yī)院職工食堂管理方案】相關(guān)文章:

          職工食堂春節(jié)對(duì)聯(lián)12-17

          醫(yī)院元旦策劃方案12-23

          職工食堂防火應(yīng)急預(yù)案范文12-02

          小區(qū)管理方案12-15

          醫(yī)院科室年會(huì)活動(dòng)方案范文12-10

          醫(yī)院消防安全管理規(guī)定03-02

          職工食堂防火的應(yīng)急預(yù)案范文12-03

          醫(yī)院營銷策劃方案模板范文12-06

          醫(yī)院圣誕節(jié)的策劃方案12-13

          公司化管理方案12-23

          国产精品好爽好紧好大_亚洲男人综合久久综合_欧美福利电影a在线播放www_国产精品99久久精品无码

                  在线Ⅴ片免费观看视频 | 日韩欧美亚洲一中文字暮精品 | 午夜一级国产经典欧美日韩 | 香蕉亚洲视频在线 | 婷婷免费在线视频 | 亚洲欧美中文字幕在线一区 |